Gullurikya

Tatlılar

Un, su ve tuzla yoğrulan küçük hamur parçalarının keçiboynuzu pekmezinde pişirildiği Kıbrıs tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 su bardağı keçiboynuzu (harnup) pekmezi
• 2 su bardağı su (pekmezi açmak için)
• İsteğe bağlı: tarçın, ceviz veya badem

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alıp tuzu ekleyin.
2. Suyu azar azar dökerek yoğurmaya başlayın.
3. Sıkı ama yumuşak bir hamur elde edin.
4. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
5. Hamurdan parça koparıp parmak kalınlığında uzun rulolar yapın.
6. Ruloları küçük parçalara bölün.
7. Her parçayı avuç içinde veya rende üzerinde bastırarak kıvırın; yüzeyi tırtıklı olur.
8. Tırtıklı yüzey pekmezi tutar, bu yüzden düz bırakmayın.
9. Hazırladığınız parçaları unlanmış tepside bekletin.
10. Keçiboynuzu pekmezini suyla açıp geniş bir tencerede kaynatın.
11. Hamur parçalarını kaynayan pekmeze azar azar atın.
12. Hepsi bir arada atılırsa birbirine yapışır.
13. Ara ara karıştırarak 20-25 dakika pişirin.
14. Hamurlar yüzeye çıkıp pekmez koyulaşınca ocaktan alın.
15. Kâselere paylaştırıp ılık ya da soğuk servis edin.
16. İstenirse üzerine tarçın ve ceviz serpilir.

Gullurikya, Kıbrıs mutfağına ait bir tatlıdır. Malzemeleri son derece sadedir: buğday unu, su ve tuz. Hamur, keçiboynuzu (harnup) pekmezinde pişirilir — tatlılık buradan gelir, ayrıca şeker kullanılmaz.

Güney ve Kuzey Kıbrıs'ta sevilerek tüketilir. Keçiboynuzu adanın kendi ağacıdır ve pekmezi geleneksel olarak tatlandırıcı yerine geçer.

Hamur parçalarının yüzeyine tırtık verilmesi süs değildir; pekmezin hamura tutunmasını sağlar. Aynı mantık İtalyan mutfağındaki gnocchi'de de görülür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi