Gulol

Ana Yemekler

Yoğurdun suyla açılıp pirinçle lapa kıvamına gelene kadar pişirildiği, üzerine kızgın tereyağı ve pekmez dökülen Hakkâri yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg yoğurt (mümkünse ev veya köy yoğurdu)
• 2,5 su bardağı pirinç
• 1,5 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe bağlı: 1 adet yumurta ve 1 yemek kaşığı un
• Üzeri için 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için pekmez veya bal

Yapılışı

1. Yoğurdu geniş bir tencereye alın.
2. Kullanacaksanız un ve yumurtayı ekleyin.
3. Un ve yumurta yoğurdun kesilmesini önler; ev yoğurdu kullanıyorsanız ihmal etmeyin.
4. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpın.
5. Tencereyi ocağa alın.
6. Kaynayana kadar SÜREKLİ ve aynı yöne doğru karıştırın.
7. Yön değiştirmek ya da karıştırmayı bırakmak yoğurdu keser.
8. Yoğurt kaynamaya başlayınca 1,5 litre sıcak suyu yavaşça ekleyin.
9. Tuzu ilave edip karıştırmayı sürdürün.
10. Pirinci bol suda yıkayıp süzün ve tencereye ekleyin.
11. Ocağın altını kısın.
12. Pirinçler yumuşayıp lapa, koyu bir muhallebi kıvamı alana kadar pişirin.
13. Dibinin tutmaması için ara ara karıştırın.
14. İstenen yoğunluğa gelince ocaktan alıp birkaç dakika dinlendirin.
15. Küçük bir tavada tereyağını hafif kızarana ve kokusu çıkana kadar eritin.
16. Yemeği geniş bir servis tabağına veya borcama yayın.
17. Ortasını hafifçe çukurlaştırıp kızgın tereyağını dökün.
18. Üzerine bolca pekmez veya bal gezdirip sıcak servis edin.

Gulol, Hakkâri yöresine ait, yoğurt ve pirinçle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Üzerine kızgın tereyağı ve isteğe göre pekmez ya da bal dökülerek servis edilir.

Az malzemeli ama besleyici bir Anadolu klasiğidir; özellikle kış aylarında yapılır. Tuzlu bir gövdenin üzerine tatlı bir sos gelmesi ilk bakışta şaşırtıcı gelebilir — oysa bu, Doğu Anadolu mutfağında sık rastlanan bir dengedir.

Yemeğin tek zor yanı yoğurdun kesilmemesidir. Kural nettir: kaynayana kadar sürekli ve aynı yöne karıştırmak. Un ve yumurta bu işi kolaylaştırır, ev yoğurdunda neredeyse şarttır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi