Güveç (yemek)
Et ve sebzelerin toprak kapta, kendi suyunda ağır ağır fırınlandığı geleneksel yemek.
| Süre | 2 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 2 saat |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 600 g kuzu kuşbaşı
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 3 adet patates
- 2 adet biber
- 3 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber, kekik
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Toprak güveç kullanacaksanız 30 dakika suda bekletin — gözenekler suyu emer, pişerken buhar olarak salar.
- Yeni güveci ilk kullanımdan önce mutlaka suda bekletin, aksi hâlde ısıda çatlayabilir.
- Eti kağıt havluyla kurulayıp zeytinyağında yüksek ateşte mühürleyin.
- Doğranmış soğanı ekleyip kavurun, salçayı ilave edip 1 dakika çevirin.
- Patlıcanları alacalı soyup iri doğrayın, tuzlu suda 20 dakika bekletip süzün ve kurulayın.
- Diğer sebzeleri de iri parçalar hâlinde doğrayın.
- Mühürlenmiş eti güvece alın.
- Sebzeleri, sarımsakları ve baharatları ekleyip nazikçe karıştırın.
- En üste domates dilimlerini dizin.
- Sıcak suyu kenardan dökün; güveç sulu bir yemek değildir, az su yeter.
- Kapağını kapatıp SOĞUK fırına koyun ve fırını 170 dereceye ayarlayın.
- Toprak kap ani ısı değişimiyle çatlar; soğuk fırınla birlikte ısınmalıdır.
- 2 saat pişirin; son 20 dakikada kapağı açıp üzerini kızartın.
- Fırından alıp 10 dakika dinlendirin ve güveciyle birlikte servis edin.
Güveç, hem pişirme kabının hem o kapta pişen yemeğin adıdır. Anadolu'nun en eski pişirme yöntemlerinden biridir; toprak kabın gözenekli yapısı ısıyı yavaş ve eşit dağıtır.
Toprak kap suda bekletildiğinde gözeneklerine su çeker; fırında bu su yavaşça buharlaşarak kapalı ortamda nemli bir atmosfer yaratır. Yemek böylece kendi suyunda, kurumadan pişer — metal tencerenin veremediği sonuç budur.
Toprak güveçle çalışırken tek kritik kural ani ısı değişiminden kaçınmaktır: kap daima soğuk fırına konur ve fırınla birlikte ısınır, sıcak kap da soğuk yüzeye konmaz. Aksi hâlde çatlar. Sebzelerin iri doğranması ise iki saatlik pişirmede erimelerini önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi