Halka tatlı
Sıkma torbayla halka şeklinde kızartılan hamurun soğuk şerbete atıldığı çıtır tatlı.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 15 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı süt
- 100 g tereyağı
- 1,5 su bardağı un
- 3 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı irmik
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1 tutam tuz
- Şerbet için: 3 su bardağı şeker
- Şerbet için: 3 su bardağı su
- Şerbet için: yarım limonun suyu
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
Yapılışı
- Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin, TAMAMEN soğutun.
- Su, süt, tereyağı ve tuzu tencerede kaynatın.
- Unu, irmiği ve nişastayı bir kerede ekleyip hızla karıştırın.
- Hamur tencerenin kenarından ayrılıp top hâline gelene kadar 3-4 dakika ocakta çalışın.
- Hamuru geniş bir kaba alıp ILIYANA kadar karıştırarak soğutun — sıcak hamura yumurta eklenirse pişer.
- Yumurtaları TEK TEK ekleyin; her biri tamamen karışmadan diğerini eklemeyin.
- Hamur parlak ve kaşıktan ağır akan kıvamda olmalı.
- Yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun.
- Yağı ILIK olarak ısıtın (çok kızgın olmamalı).
- Yağlı kağıda halkalar sıkıp kağıdıyla birlikte yağa bırakın, kağıdı sonra alın.
- Ateşi yavaş yavaş artırarak 8-10 dakikada, koyu altın rengi olana kadar kızartın.
- Yavaş kızartma tatlının içinin pişmesini ve çıtır kalmasını sağlar.
- Sıcak halkaları soğuk şerbete atın, 2-3 dakika bekletip kevgirle alın.
- Süzülüp servis edin.
Halka tatlı, tulumba tatlısıyla aynı hamuru paylaşan geleneksel şerbetli tatlıdır; farkı yalnızca şeklidir. Fransız mutfağındaki choux hamurunun akrabasıdır — un sıcak sıvıda pişirilir, sonra yumurta eklenir.
Hamurun ocakta pişirilmesi nişastanın jelleşmesini sağlar; bu, hamurun yumurtayı tutabilmesi ve kızartmada içeriden kabarması için gereklidir. Yumurtaların ılık hamura, tek tek eklenmesi de şarttır — sıcak hamurda yumurta pıhtılaşır.
Kızartma tekniği bu tatlının en kritik yanıdır: yağ ılık başlar, ateş kademeli artırılır. Doğrudan kızgın yağda dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır ve tatlı şerbete girdiğinde söner. Şerbet kuralı ise değişmez — sıcak tatlıya soğuk şerbet, ve uzun bekletmeden.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi