Hamburger ekmeği

Hamur İşi

Susamlı, yumuşak ve dayanıklı ev yapımı hamburger ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 adet yumurta
• 60 g tereyağı (yumuşatılmış)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya (7 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt
• Üzeri için: susam

Yapılışı

1. Ilık süte şekeri ve mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
2. Unu kaba eleyin, ortasına mayalı sütü, yumurtayı ve tuzu ekleyin.
3. 10 dakika yoğurun; hamur toparlanınca yumuşatılmış tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.
4. ⚠ Tereyağı SONA eklenir — baştan konursa glüten gelişemez, ekmek kabarmaz.
5. Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
6. Hamuru 8 eşit beze ayırın (her biri ~90 g).
7. Her bezeyi avuç içinde yuvarlayıp tezgahta çevirerek gergin toplar oluşturun.
8. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, avuç içiyle hafifçe bastırıp yassılaştırın.
9. Üzerini örtüp 45 dakika daha mayalandırın.
10. Yumurta sarısını sütle çırpıp ekmeklerin üzerine sürün, bolca susam serpin.
11. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 16-20 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
12. Tel ızgarada tamamen soğutun; sıcakken kesmeyin.

Hamburger ekmeği, tatlı olmayan, içi genellikle tuzlu malzemeyle doldurulan yumuşak bir ekmek türüdür. İyi bir burger ekmeğinin iki işi vardır: yumuşak olmak ve içindekilerin suyuna dayanmak.

Bu dengeyi süt, yumurta ve tereyağı sağlar. Süt ve yumurta hamura zenginlik ve yumuşaklık katar; tereyağı ise ekmeğin çabuk bayatlamasını önler. Tereyağının yoğurmanın sonunda eklenmesi önemlidir — baştan eklenen yağ un proteinlerini kaplar ve glüten ağının oluşmasını engeller, ekmek yeterince kabarmaz.

Bezeleri yuvarlarken tezgahta çevirerek gerginlik kazandırmak da fırında düzgün kabarmayı sağlar. Gevşek şekillendirilen hamurlar yayılır ve yassı kalır. Fırından çıkan ekmekler mutlaka tamamen soğutulmalıdır; sıcakken kesilen ekmeğin içi yapış yapış olur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi