Hamsi balığı tavası
Mısır ununa bulanan hamsilerin kızgın yağda çıtır çıtır kızartıldığı Karadeniz klasiği.
| Süre | 40 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 15 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg hamsi (temizlenmiş)
- 1,5 su bardağı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kızartmak için: bol sıvı yağ
- Servis için: limon, roka, kuru soğan
- Servis için: mısır ekmeği
Yapılışı
- Hamsilerin başını ve iç organlarını temizleyin; kılçığını çıkarmak isteğe bağlıdır.
- Bol soğuk suda yıkayıp süzgeçte 10 dakika süzün.
- Kağıt havluyla İYİCE kurulayın — ıslak balığa un tutmaz ve yağ sıçrar.
- Hafifçe tuzlayıp 10 dakika bekletin.
- Mısır ununu geniş bir tabağa yayın.
- Hamsileri teker teker una bulayıp fazlasını silkeleyin.
- Buğday unu değil MISIR unu kullanın; çıtırlığı ve karakteristik tadı o verir.
- Yağı iyice kızdırın; bir tutam un atıldığında hemen cazırdamalı.
- Hamsileri az az, tavayı doldurmadan atın.
- Kalabalık atılan balık yağın sıcaklığını düşürür, balık yağ emer.
- Her iki yüzü altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın; hamsi çok çabuk pişer.
- Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
- Limon, roka ve soğanla, mısır ekmeği eşliğinde sıcak servis edin.
Hamsi tava, Doğu Karadeniz mutfağının en bilinen yemeğidir. Hamsi bölgenin simge balığıdır ve kış aylarında sofralardan eksik olmaz; buğulama, pilav, kuşu ve ekmeği dahil onlarca yemeği yapılır.
Kızartmada mısır unu kullanılması yörenin tercihi değil, doğru tercihtir: mısır unu buğday ununa göre daha iri taneli ve daha az glütenlidir, bu yüzden hamur gibi yapışmaz, balığın etrafında ince ve gevrek bir kabuk oluşturur.
Balığın iyice kurulanması ve yağın çok kızgın olması iki temel kuraldır. Kızgın yağda balığın yüzeyi anında mühürlenir, içeri yağ girmez. Hamsi ince bir balıktır ve iki-üç dakikada pişer; uzun tutulan hamsi kurur ve dağılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi