Hamsi çığırtası

Ana Yemekler

Hamsinin soğan ve domatesli sosla tavada pişirilip yumurtayla tamamlandığı Karadeniz yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 750 g hamsi (temizlenmiş, kılçığı çıkarılmış)
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 3 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• Tuz, karabiber, pul biber
• Yarım demet maydanoz

Yapılışı

1. Hamsilerin başını ve iç organlarını temizleyip orta kılçığını çıkarın.
2. Bol suda yıkayıp süzün, hafifçe tuzlayıp limon suyu gezdirin ve 15 dakika bekletin.
3. Geniş tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun.
4. Sarımsağı ve doğranmış biberleri ekleyin.
5. Küp doğranmış domatesleri ilave edip suyunu çekene kadar 8 dakika pişirin.
6. Tuz ve baharatları ekleyin.
7. Hamsileri sosun üzerine tek kat, yan yana dizin; sosun ALTINA gömmeyin.
8. Kapağı kapatıp kısık ateşte 5-6 dakika pişirin.
9. Hamsi çok çabuk pişer; karıştırmayın, dağılır.
10. Yumurtaları çırpıp üzerine gezdirin.
11. Kapağı kapatıp yumurta donana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
12. Sarıların tamamen katılaşmasını beklemeyin.
13. Maydanoz serpip mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.

Hamsi çığırtası, Doğu Karadeniz mutfağının hamsi yemeklerinden biridir. Çığırtma, kızartılmış ya da soteleneli sebzenin üzerine yumurta kırılarak yapılan bir yöntemin adıdır; patlıcanla yapılanı daha yaygındır, Karadeniz'de aynı yöntem hamsiye uygulanır.

Hamsi son derece narin ve hızlı pişen bir balıktır — beş-altı dakikada kıvamına gelir. Bu yüzden sos önce hazırlanır, hamsi en sonda eklenir ve kesinlikle karıştırılmaz; karıştırılan hamsi dağılıp sosa karışır.

Balığın sosun üzerine dizilmesi de aynı sebepledir: alta gömülen hamsi hem fazla pişer hem parçalanır. Yumurtanın son aşamada eklenmesi ve sarıların tamamen katılaştırılmaması, yemeğin dokusunu belirleyen ayrıntıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi