Haşhaşlı çörek

Hamur İşi

Haşhaşlı iç harcın mayalı hamura sarılıp fırınlandığı, İç Anadolu'nun geleneksel çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 100 g tereyağı (yumuşak)
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş
• İç için: yarım su bardağı toz şeker
• İç için: 80 g yumuşak tereyağı
• İç için: 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Haşhaşı taze çektirin ya da çekilmiş haşhaşı kavanozda karıştırıp yağını dağıtın.
2. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
3. Yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
4. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
5. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edene kadar 12 dakika yoğurun.
6. Örtüp ılık ortamda 1-1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
7. İç harç için haşhaş, şeker, yumuşak tereyağı ve tarçını karıştırıp macun hâline getirin.
8. Hamuru 12 bezeye ayırıp her birini ince dikdörtgen hâlinde açın.
9. Haşhaşlı harcı ince tabaka hâlinde sürün; kalın sürülen harç pişerken dışarı akar.
10. Uzun kenardan sıkıca rulo yapıp uçlarını kapatın.
11. Tepsiye dizip 30 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
12. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
13. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Haşhaşlı çörek, Afyonkarahisar, Denizli ve İç Anadolu'nun geleneksel çöreğidir. Haşhaş, bu yörelerin yasal olarak üretilen tarım ürünüdür ve mutfakta yaygın biçimde kullanılır.

Haşhaş tohumu yüksek yağ oranına sahiptir; öğütüldüğünde yağını salar ve macunumsu bir harç oluşturur. Bu yüzden ayrıca bol yağ eklemeye gerek yoktur. Taze çekilmiş haşhaş belirgin şekilde daha aromatiktir — bekleyen haşhaş yağı acır ve çöreğe acı bir tat verir.

Harcın ince sürülmesi önemlidir; fazla harç fırında akışkanlaşıp kenarlardan akar ve tepside yanar. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma da yumuşaklığı belirleyen adımdır ve en sık atlananıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi