Haşhaşlı kömbe çöreği

Hamur İşi

Haşhaşlı harcın mayalı hamura sarıldığı, büyük çanaklarda yoğrulmasıyla ad alan Burdur çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1,5 su bardağı çekilmiş haşhaş
• İç için: yarım su bardağı toz şeker
• İç için: 80 g yumuşak tereyağı
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Haşhaşı taze çektirin; bekleyen haşhaşın yağı acır ve çöreğe acı tat verir.
2. Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
3. Yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
4. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
5. 12 dakika yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
6. Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
7. İç harç için haşhaş, şeker ve yumuşak tereyağını karıştırıp macun hâline getirin.
8. Haşhaş yağlıdır; ayrıca bol yağ eklemeye gerek yoktur.
9. Hamuru 10 bezeye ayırıp her birini ince dikdörtgen açın.
10. Haşhaşlı harcı İNCE tabaka hâlinde sürün.
11. Kalın sürülen harç fırında dışarı akar ve tepside yanar.
12. Uzun kenardan rulo yapıp salyangoz gibi kıvırın ya da yassı bırakın.
13. Tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin.
14. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
15. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

Haşhaşlı kömbe çöreği, Burdur yöresinin geleneksel çöreğidir ve Osmanlı döneminden beri yapılır. Yörede çanak ekmeği adıyla da bilinir — adını hamurun yoğrulduğu büyük demir çanaklardan alır.

Haşhaş, Burdur ve çevresinde (Afyon, Denizli, Isparta) yasal olarak üretilen bir tarım ürünüdür; bu yörelerin mutfağında çörek, kurabiye ve tatlılarda yaygın biçimde kullanılır.

Haşhaş tohumu yüksek yağ oranına sahiptir ve öğütüldüğünde yağını salarak macunumsu bir harç oluşturur. Bu yüzden harca fazla yağ eklemeye gerek yoktur. Taze çekilmiş haşhaş belirgin şekilde daha aromatiktir — bekleyen haşhaşın yağı acır ve bu acılık çöreğe geçer.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi