Helatiye

Tatlılar

Damla sakızlı su muhallebisinin gül suyu şerbeti, nar, badem ve fıstıkla tamamlandığı Osmanlı tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı süt
• 3 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker (muhallebi için)
• 1 su bardağı nişasta
• 3-4 tane damla sakızı
• Şerbeti için 3 su bardağı su
• Şerbeti için 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• Yarım su bardağı nar tanesi
• 2 yemek kaşığı badem içi
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 4-5 adet kuru kayısı

Yapılışı

1. Nişastayı bir bardak soğuk suda topaksız olacak şekilde ezin.
2. Kalan su ve sütü tencereye alıp şekerle karıştırın.
3. Damla sakızını bir miktar şekerle havanda toz hâline getirin.
4. Toz sakızı tencereye ekleyin; bütün atarsanız dibe çöker ve dağılmaz.
5. Ocağı yakıp nişastalı suyu azar azar dökerek sürekli karıştırın.
6. Karışım koyulaşıp fokurdayana kadar karıştırmayı bırakmayın.
7. Muhallebiyi geniş ve derin bir servis kabına dökün.
8. Üzerini kapatıp önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında iyice soğutun.
9. Şerbet için üç bardak su ve bir bardak şekeri kaynatın.
10. Şerbeti ateşten alıp soğumaya bırakın.
11. Tamamen soğuyunca gül suyunu ekleyin; sıcakken eklenirse kokusu uçar.
12. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, kuru kayısıları küçük doğrayın.
13. Donmuş muhallebiyi kaşıkla parçalayarak servis kâselerine pay edin.
14. Üzerine soğuk gül şerbetini dökün; muhallebi şerbetin içinde yüzmeli.
15. Nar tanesi, badem, Antep fıstığı ve kayısıyla süsleyip buz gibi servis edin.

Helatiye, Osmanlı mutfağına ait bir su muhallebisidir. En belirgin özelliği, su muhallebisiyle gül suyunun bir araya gelmesidir.

Muhallebi kısmı süt, su, toz şeker, nişasta ve damla sakızından yapılır; üzerine dökülen şerbet su, toz şeker ve gül suyundan hazırlanır. Nar, badem, Antep fıstığı ve kuru kayısı hem süs hem doku katar.

Tabaktaki denge sıcaklıktan gelir: hem muhallebi hem şerbet iyice soğutulmalıdır. Ilık servis edilen helatiye dağılır ve aradığı ferahlığı vermez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi