Hellimli

Hamur İşi

Hellim peynirinin hamura katılıp nane ile fırınlandığı Kıbrıs'a özgü çörek.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g hellim peyniri
• 3 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• Üzeri için: susam ve çörek otu

Yapılışı

1. Hellimi iri rendeleyin veya küçük küpler hâlinde doğrayın.
2. Hellim çok tuzluysa 20 dakika soğuk suda bekletip süzün.
3. Bu adım atlanırsa çörek yenmeyecek kadar tuzlu olur.
4. Yumurtaları çırpın, sütü ve sıvı yağı ekleyin.
5. Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
6. Kuru naneyi ve karabiberi ilave edin; nane hellimin klasik eşlikçisidir, azaltmayın.
7. Hellimin dörtte üçünü hamura karıştırın.
8. TUZ EKLEMEYİN; hellim yeterince tuzludur.
9. Hamuru yağlanmış borcam veya kare kalıba dökün.
10. Kalan hellimi üzerine serpin, susam ve çörek otu ekleyin.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
12. Ilıtıp kare dilimler hâlinde keserek servis edin; sıcakken kesilirse dağılır.

Hellimli, Kıbrıs mutfağının en bilinen hamur işidir. Adını ana malzemesi olan hellim peynirinden alır; ada mutfağının simgesi olan bu peynir keçi ve koyun sütünden yapılır, yüksek erime noktası sayesinde ısıtıldığında akmaz, biçimini korur.

Bu özellik hellimliyi mümkün kılar: sıradan peynir hamurda erir ve kaybolurken hellim küpleri fırında bile ayırt edilebilir kalır, ısırıldığında dişe gelir.

Kuru nane tesadüfi bir katkı değil, hellimin geleneksel eşlikçisidir — adada hellim çoğunlukla naneli olarak üretilir ve satılır. Tuz eklenmemesi de kritiktir; hellim salamurada saklandığı için zaten yoğun tuzludur, çok tuzlu partiler önceden suda bekletilmelidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi