Horoz şekeri
Şeker şurubunun sert kıvama kadar kaynatılıp kalıpta şekillendirildiği renkli çubuklu şeker.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 15 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Dünya |
| WEB_TD_KALORI | 70 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya yarım çay kaşığı limon tuzu
- Birkaç damla gıda boyası
- Aroma: birkaç damla çilek, limon veya nane esansı
- Kalıplara sürmek için: az sıvı yağ
- Tahta çubuklar
- Şeker termometresi (varsa)
Yapılışı
- Kalıpları hafifçe yağlayıp çubukları yerleştirin; her şey hazır olmadan şurubu kaynatmayın.
- Şeker ve suyu kalın tabanlı tencerede karıştırıp ocağa alın.
- Şeker eriyene kadar karıştırın, KAYNAMAYA başladıktan sonra KARIŞTIRMAYIN.
- Karıştırmak kristalleşmeyi tetikler ve şeker kumlu olur.
- Limon suyunu ekleyin; asit kristalleşmeyi önler.
- Tencere kenarında biriken şeker kristallerini ıslak fırçayla silin.
- Şurubu 150-155 dereceye (sert kırılma noktası) kadar kaynatın.
- Termometre yoksa: bir damla şurubu buzlu suya damlatın; anında sertleşip cam gibi kırılıyorsa hazırdır.
- Ateşten alıp kabarcıkların dinmesini bekleyin (10-15 saniye).
- Gıda boyasını ve aromayı hızla karıştırın; aroma yüksek ısıda uçar, sona bırakılır.
- Şurubu vakit kaybetmeden kalıplara dökün; karışım hızla katılaşır.
- Oda sıcaklığında 20-30 dakika, tamamen sertleşene kadar bekletin.
- Kalıptan çıkarıp yapışmaması için streç filme sarın.
- Nemli ortamda saklamayın; şeker nem çekip yapışkanlaşır.
Horoz şekeri, çubuğa oturtulmuş sert kaynatma şekeridir. Türkiye'de panayırların, bayram yerlerinin ve karne günlerinin klasiğidir; adını geleneksel horoz biçimli kalıplarından alır.
Tarif tamamen şeker kimyasına dayanır. Şurup 150-155 dereceye kadar kaynatılır; bu, şekercilikte "sert kırılma" (hard crack) aşaması olarak bilinir ve soğuduğunda cam gibi sert, saydam bir yapı verir. Daha düşük sıcaklıkta şeker yumuşak ve yapışkan kalır.
Kaynarken karıştırmamak ve limon suyu eklemek aynı amaca hizmet eder: şeker kristallerinin yeniden oluşmasını engellemek. Kristalleşen şurup kumlu ve mat çıkar. Aroma ve boyanın ateşten sonra eklenmesi de gereklidir — uçucu aroma bileşenleri 150 derecede kaybolur. ⚠ Kaynayan şeker şurubu 150 derecededir ve ciddi yanıklara yol açar; çocuklardan uzak çalışın.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi