Hoşaf

Tatlılar

Kuru meyvelerin şekerli suda kaynatılıp soğutulduğu, yemek yanında içilen geleneksel içecek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 su bardağı kuru üzüm
• 10 adet kuru kayısı
• 8 adet kuru erik
• 6 adet kuru incir
• 1 litre su
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 adet karanfil
• 1 adet tarçın çubuğu
• 1 dilim limon

Yapılışı

1. Kuru meyveleri yıkayıp ılık suda 20 dakika bekletin, süzün.
2. Suyu ve şekeri tencereye alıp kaynatın.
3. Karanfil ve tarçın çubuğunu ekleyin.
4. İri kuru meyveleri (incir, erik, kayısı) ekleyip 15 dakika kaynatın.
5. Kuru üzümü son 5 dakikada ekleyin; erken atılırsa dağılır.
6. Limon dilimini ilave edip ateşten alın.
7. Kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında soğutun — aroma bu sürede meyvelere işler.
8. Tarçın çubuğunu ve karanfilleri çıkarın.
9. Buzdolabında en az 3 saat soğutun.
10. Meyvelerle birlikte, kaselerde soğuk servis edin.

Hoşaf, kuru meyvelerin şekerli suda kaynatılmasıyla hazırlanan geleneksel içecektir; adı Farsça hoş âb (güzel su) ifadesinden gelir. Osmanlı mutfağında pilav ve etli yemeklerin yanında içilirdi, bugün de aynı işlevi görür.

Kompostodan farkı, hoşafın kuru meyveyle yapılmasıdır; komposto taze meyveden hazırlanır. Kuru meyvenin yoğun şekeri sayesinde hoşafta daha az şeker kullanılır.

Meyvelerin pişme sürelerine göre sırayla eklenmesi gerekir — kuru üzüm dakikalar içinde dağılırken incir ve erik daha uzun süre ister. Soğutma aşaması da kaynatma kadar önemlidir: aroma ve renk asıl bu sürede suya geçer, bu yüzden hoşaf sıcak servis edilmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi