Huşknan tatlısı
Un ve susam yağıyla yoğrulan hamurun bademle zenginleştirilip gül suyuyla kokulandırıldığı Osmanlı kurabiyesi.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 40 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 25 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 150 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı susam yağı (yoksa sıvı yağ)
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı dövülmüş badem
- 3 yemek kaşığı gül suyu
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım paket kabartma tozu
- Üzeri için: pudra şekeri ve dövülmüş badem
Yapılışı
- Bademleri kaynar suda bekletip kabuklarını soyun ve havanda dövün.
- Toz hâline getirmeyin; iri dövülmüş badem dokuyu belirler.
- Susam yağını ve pudra şekerini çırpın.
- Susam yağı bu tatlının kimliğidir; tereyağına göre daha kırılgan ve fındıksı bir sonuç verir.
- Yumurta sarısını ve gül suyunu ekleyin.
- Gül suyu ölçülü kullanılmalı; fazlası sabunumsu bir tat bırakır.
- Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
- Dövülmüş bademi ilave edin.
- Hamuru toparlanacak kadar yoğurun, FAZLA çalışmayın.
- Uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sertleşir.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
- Üstleri açık kalmalı, yalnız altları hafif kızarmalı.
- Tepside tamamen soğutun; sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.
- Pudra şekerine bulayıp üzerine dövülmüş badem serpin.
Huşknan tatlısı, Osmanlı mutfağının kuru tatlılarındandır; kaynaklarda huşk-nânc adıyla geçer. Ad Farsça huşk (kuru) ve nân (ekmek) sözcüklerinden gelir — kuru, uzun süre dayanan bir hamur işini anlatır.
Kaynakta kayıtlı malzemeler şunlardır: un, susam yağı, gül suyu, misk ve dövülmüş badem. Susam yağı dikkat çekicidir — tereyağı yerine kullanılması hem uzun dayanmayı sağlar hem kurabiyeye fındıksı bir arka nota verir.
⚠ Kaynakta malzemeler sıralanır, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama dönemin kuru hamur tatlılarının bilinen tekniğine dayanır. Misk, ortaçağ mutfağında kullanılan bir hayvansal kokudur ve bugün gıdada kullanılmaz; yerine gül suyu ölçüsü artırılabilir. Hamurun az yoğrulması ve fırında üstlerin açık bırakılması, kurabiyenin kırılgan dokusunu korur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi