İçli pide
Pide hamurunun kavurma, kıyma veya peynirle doldurularak fırınlandığı doyurucu hamur işi.
| Süre | 2 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 45 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 5 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 440 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İç harç için: 300 g kavurma veya kıyma
- İç harç için: 200 g rendelenmiş kaşar
- İç harç için: 1 adet soğan
- İç harç için: 2 adet sivri biber
- İç harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı
- Üzeri için: tereyağı
Yapılışı
- Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Un, tuz ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika yoğurun.
- Üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
- Kıyma kullanıyorsanız tavada suyunu çekene kadar kavurun; kavurma kullanıyorsanız hafifçe ısıtın.
- İnce doğranmış soğan ve biberi ekleyip 5 dakika kavurun, baharatları atın, ocaktan alıp soğutun.
- Soğuyan harca rendelenmiş kaşarı karıştırın (sıcak harca eklenirse peynir erir, dağılır).
- Fırını içindeki tepsiyle 240 dereceye ısıtın.
- Hamuru 5 bezeye ayırın, her birini oval açın.
- Harcı hamurun bir yarısına yayın, diğer yarısını üzerine katlayın ve kenarlarını parmakla bastırarak KAPATIN.
- Üzerine yumurta sarısı sürün, çatalla birkaç yerinden delin (buhar çıksın, pide şişip patlamasın).
- Kızgın tepsiye alıp 240 derecede 15-18 dakika pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürün, dilimleyip sıcak servis edin.
İçli pide, harcın hamurun üzerine değil içine konmasıyla klasik açık pideden ayrılır. Bu haliyle tek başına tüketilebilen, doyurucu bir yemektir; yörelere göre kavurma, kıyma, peynir veya patatesle yapılır.
Kapalı pişirmenin kendine has iki kuralı vardır. Birincisi harcın soğutulmasıdır: sıcak harç hamura konduğunda hamuru içeriden ıslatır ve peynir daha fırına girmeden erir. İkincisi hamurun çatalla delinmesidir — kapalı hamurun içinde biriken buhar bir yerden çıkmalıdır, yoksa pide şişip patlar ve harç dışarı taşar.
Kenarların iyi kapatılması da önemlidir; parmakla bastırmak yetmezse çatal ucuyla bastırarak mühürleyebilirsiniz. Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı hem parlaklık verir hem kabuğu yumuşatır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi