İnce ekmek muskası

Hamur İşi

Yoka ekmeğinin küpecik peyniri ve kavrulmuş kıymayla doldurulup üçgen katlandığı coğrafi işaretli Çankırı gözlemesi.

WEB_TD_MALZEME

• 8 yaprak yoka (ince) ekmek
• 250 g küpecik peyniri (yoksa tuzlu beyaz peynir)
• 200 g kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber, pul biber
• Islatmak için ılık su
• Yağlamak için eritilmiş tereyağı

Yapılışı

1. Kıymayı tavada, suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. İnce doğranmış soğanı ekleyip birlikte kavurun.
3. Karabiber ve pul biberi katın, tuzu peynire göre ayarlayın.
4. Kavurmayı ateşten alıp ılıtın.
5. Küpecik peynirini çatalla ezin.
6. Peyniri ılımış kıymayla karıştırın.
7. Yoka ekmeklerini geniş bir tepsiye açın.
8. Ekmeklerin üzerine ılık suyu fırçayla hafifçe serpin.
9. Islatma şart: kuru yoka katlanırken kırılır.
10. Birkaç dakika bekletip yumuşamalarını sağlayın.
11. Her ekmeğin ortasına bir kaşık harç koyun.
12. Kenarlarını içe katlayıp üçgen muska biçimi verin.
13. Kapanan kenarları hafifçe bastırın.
14. Tavayı ısıtıp eritilmiş tereyağı sürün.
15. Muskaları kapalı tarafı altta olacak şekilde tavaya dizin.
16. Her iki yüzünü altın rengi olana kadar pişirin.
17. Sıcak servis edin; çay yanında yenir.

İnce ekmek muskası, yoka ekmeği ile yapılan bir gözleme çeşididir. Yoka ekmeğinin içine küpecik peyniri ve kavrulmuş kıyma konularak hazırlanır. "Çankırı Yoka (İnce) Ekmek Muskası" adıyla 3 Mart 2020'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Adını üçgen katlanışından alır — muska biçimi. Yoka, Çankırı'da yufkadan da ince açılan kuru ekmeğin adıdır; kışlık olarak toplu hazırlanıp saklanır, kullanılacağı gün suyla yumuşatılır.

Küpecik peyniri yörede küp içinde olgunlaştırılan tuzlu peynirdir; keskin tadı kıymanın yağıyla dengelenir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi