İncir dolgulu bisküvi
Kuru incir püresinin ince hamurla sarılıp dilimlenerek fırınlandığı dolgulu bisküvi.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 30 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 30 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Dünya |
| WEB_TD_KALORI | 95 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 3 su bardağı un
- Hamur için: 150 g tereyağı (yumuşak)
- Hamur için: 1 su bardağı pudra şekeri
- Hamur için: 1 adet yumurta
- Hamur için: 1 paket vanilin
- Hamur için: yarım paket kabartma tozu
- Dolgu için: 400 g kuru incir
- Dolgu için: 1 adet portakalın suyu ve kabuk rendesi
- Dolgu için: 2 yemek kaşığı bal
- Dolgu için: yarım çay kaşığı tarçın
Yapılışı
- Kuru incirlerin saplarını kesip iri parçalara doğrayın.
- Portakal suyu ve balla birlikte küçük tencerede 10 dakika, incirler yumuşayana kadar pişirin.
- Rondodan geçirip püre hâline getirin, portakal kabuğu rendesi ve tarçını ekleyin.
- Dolgu koyu ve sürülebilir olmalı; sulu dolgu hamuru ıslatır.
- TAMAMEN soğutun.
- Yumuşak tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtayı ve vanilini ekleyin.
- Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin, hamuru toparlanacak kadar yoğurun.
- Streçleyip buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğuk hamur ince açılır.
- Hamuru ikiye bölüp her parçayı yağlı kağıt arasında uzun dikdörtgen hâlinde, 4 mm inceliğinde açın.
- Ortasına dolguyu şerit hâlinde koyup hamurun iki kenarını üzerine katlayın.
- Birleşim yeri ALTA gelecek şekilde tepsiye alın.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika, kenarları hafif kızarana kadar pişirin.
- Ilıkken 2 cm'lik dilimler hâlinde kesin; tamamen soğuduktan sonra kesmek çatlatır.
İncir dolgulu bisküvi, kuru incirin değerlendirildiği klasik dolgulu bisküvidir; ticari örnekleri dünya çapında bilinir ama evde yapımı hem kolay hem daha aromatiktir.
Türkiye kuru incir üretiminde dünyanın önde gelen ülkesidir; Aydın ve Ege incirleri bu tarif için idealdir. İncirin doğal şekeri sayesinde dolguya az miktarda tatlandırıcı yeterlidir.
Dolgunun tamamen soğutulması ve koyu kıvamda olması iki kritik noktadır: sıcak dolgu tereyağlı hamuru eritir, sulu dolgu ise pişerken hamuru içeriden ıslatır ve bisküvi hamurumsu kalır. Hamurun yağlı kağıt arasında açılması da ince ve düzgün bir tabaka elde etmenin en pratik yoludur.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi