İskilip Okkalığı

Hamur İşi

Bir okka hamurdan yapıldığı için bu adı alan, ekşi mayalı iri İskilip somunu.

WEB_TD_MALZEME

• 1,3 kg ekmeklik buğday unu (yaklaşık bir okka)
• 1 kâse ekşi maya
• 3 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suyun bir kısmında ezerek açın ve köpürmesini bekleyin.
2. Unu geniş bir leğene eleyip tuzu kenardan ekleyin.
3. Mayalı suyu ortaya döküp yoğurmaya başlayın.
4. Kalan suyu azar azar ekleyin; hamur yumuşak ama akışkan olmamalı.
5. En az 20 dakika yoğurun; iri somunda hamurun güçlenmesi şart.
6. Üzerini nemli bezle örtüp ılık yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
7. Hamur iki katına çıkınca havasını alın.
8. İkiye bölüp her parçayı yuvarlayarak somun biçimi verin.
9. Somunları unlanmış beze alıp örtün, 45 dakika daha kabarsın.
10. Fırını en yüksek dereceye ısıtın; taş varsa o da ısınmalı.
11. Somunların üstünü keskin bıçakla çizin; pişerken kontrollü açılır.
12. Fırına verip ilk 10 dakika buharlı pişirin (fırına bir kap su koyun).
13. Ardından 200 dereceye düşürüp 45-50 dakika pişirmeyi sürdürün.
14. Altına vurulduğunda boş ses veriyorsa ekmek pişmiştir.
15. Tel ızgarada soğutun; sıcak kesilirse içi yapışkan kalır.

İskilip Okkalığı, Çorum'un İskilip ilçesine has bir somun ekmeğidir. Osmanlı döneminde bir okka hamurdan imal edildiği için yörede "Okkalık" adıyla anılmıştır.

Okka, Osmanlı ağırlık birimidir ve yaklaşık 1,28 kilograma denk gelir. Ekmeğin adı doğrudan bu ölçüden gelir — yani okkalık, "bir okkalık" demektir.

İri somunlarda hamurun uzun yoğrulması ve iyi mayalanması şarttır; aksi hâlde ekmeğin içi hamur kalır. Kabuğun kalın, içinin gözenekli olması bu ekmeğin aranan özelliğidir ve günlerce bayatlamamasını sağlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi