Islak hamburger
Sarımsaklı domates sosuna batırılan ekmeğin buharlı dolapta yumuşatıldığı Taksim klasiği.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 25 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 420 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet hamburger ekmeği
- Köfte için: 500 g kıyma
- Köfte için: 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
- Köfte için: 1 dilim bayat ekmek içi
- Köfte için: 2 diş sarımsak
- Köfte için: tuz, karabiber, kimyon
- Sos için: 4 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: 6 diş sarımsak
- Sos için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sos için: 2 su bardağı su
- Sos için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Sos için: kekik, pul biber, tuz
Yapılışı
- Köfte için kıymayı, sıkılmış soğan posasını, ıslatılıp sıkılmış ekmek içini, sarımsağı ve baharatları 10 dakika yoğurun.
- Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Hamburger ekmeği çapında, ince yassı köfteler şekillendirin.
- Tavada, yağ eklemeden orta-yüksek ateşte her iki yüzü kızarana kadar 6-8 dakika pişirin.
- Sos için zeytinyağını ısıtıp ezilmiş sarımsağı 30 saniye, yakmadan çevirin.
- Salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
- Suyu, şekeri, kekiği ve pul biberi ekleyip 10 dakika, sos hafif koyulaşana kadar kaynatın.
- Ekmekleri ikiye açıp iç yüzeylerini sosa daldırın veya kaşıkla bolca sürün.
- Köfteleri ekmeklerin arasına koyup kapatın.
- Hamburgerleri derin bir tepsiye dizip üzerlerine kalan sostan gezdirin.
- Tepsinin dibine yarım su bardağı su koyup üzerini folyoyla SIKICA kapatın.
- 180 derece fırında 20 dakika, ekmekler tamamen yumuşayıp parlayana kadar pişirin.
- Sıcak, ıslak hâliyle servis edin.
Islak hamburger, İstanbul Taksim'de doğmuş bir sokak lezzetidir. Camekanlı buharlı dolaplarda bekletilmesiyle tanınır; adını da bu yöntemden alır — ekmeği sosla ıslanıp buharda yumuşadığı için çıtır değil, yumuşacıktır.
Yemeğin tamamı sosa dayanır. Bol sarımsaklı, salçalı ve hafif tatlı bu sos hem ekmeği ıslatır hem lezzeti taşır. Sarımsağın yakılmaması önemlidir; kahverengileşen sarımsak sosa acı bir tat verir.
Ev koşullarında buharlı dolabın yerini folyoyla kapatılmış fırın tepsisi alır: dipteki su buharlaşır, folyo altında hapsolur ve ekmekleri yumuşatır. Köftenin ince ve yassı olması da gerekir — kalın köfte ekmekle birlikte yumuşamaz ve dengeyi bozar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi