Kabak sütlüsü

Tatlılar

Haşlanıp ezilen bal kabağının süt ve unla pişirildiği, Rize ve Bayburt'un sade tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg bal kabağı
• 2 su bardağı su
• 1 litre süt (şekersiz)
• 4 yemek kaşığı un
• İsteğe bağlı: 3-4 yemek kaşığı toz şeker veya bal
• Üzeri için: ceviz veya fındık, tarçın

Yapılışı

1. Kabağın kabuğunu soyup çekirdeklerini ve çekirdek yatağını temizleyin.
2. Küp doğrayıp 2 su bardağı suyla tencereye alın.
3. Kısık ateşte 20-25 dakika, kabak tamamen yumuşayana kadar pişirin.
4. Kabak çatalla kolayca eziliyorsa hazırdır.
5. Fazla suyunu süzüp kabakları çatalla veya potatoz eziciyle ezin.
6. Blenderdan geçirmeyin; geleneksel hâli tamamen pürüzsüz değildir, doku kalır.
7. Unu az soğuk sütle topak kalmayana kadar ezin.
8. Kalan sütü ezilmiş kabağın üzerine ekleyin.
9. Unlu karışımı ince şerit hâlinde, karıştırarak ekleyin.
10. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
11. Karışım koyulaşmalı; un tadı bu sürede kaybolur.
12. Kabak doğal olarak tatlıdır; şeker isteğe bağlıdır, geleneksel hâlinde az kullanılır ya da hiç konmaz.
13. Ateşten alıp servis kaselerine paylaştırın.
14. Rize'de bu tatlının geç soğuduğu şakayla anlatılır; oda sıcaklığında iyice ılıtın.
15. Üzerine ceviz veya fındık ve tarçın serperek servis edin.

Kabak sütlüsü (yörelerde malez ya da kabak sütlacı), bal kabağı, süt ve undan yapılan sade bir tatlıdır. Rize, Sakarya ve Bayburt'ta yapılır.

Sütlaç ailesine girse de pirinç içermez — kıvamı kabağın kendi lifinden ve az miktarda undan gelir. Şekerin isteğe bağlı olması dikkat çekicidir; bal kabağı doğal olarak tatlıdır ve geleneksel hâlinde çoğu zaman şeker eklenmez.

Rize'de tatlının geç soğuması hakkında yöresel bir espri vardır: soğuması o kadar uzun sürer ki, o sürede "Trabzon'a gidip gelinir" denir. Bunun gerçek bir karşılığı vardır — kabak püresi ve nişasta karışımı ısıyı uzun süre tutar, bu yüzden servis öncesi iyice ılıtılması gerekir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi