Kabak tatlısı

Tatlılar

Balkabağının şekerle kendi suyunda pişirilip cevizle sunulduğu klasik kış tatlısı.

WEB_TD_MALZEME

• 1,5 kg balkabağı (helvacı kabağı)
• 3 su bardağı toz şeker
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı su
• Üzeri için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz
• Servis için: tahin veya kaymak (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Kabağın kabuğunu soyup çekirdeklerini temizleyin, 3-4 cm'lik kalın dilimler halinde doğrayın.
2. Kabakları geniş bir tencereye TEK KAT halinde dizin; üst üste koymayın, alttakiler ezilir.
3. Üzerine şekeri eşit şekilde serpin.
4. Tencerenin kapağını kapatıp 3-4 saat, mümkünse bir gece bekletin. Kabak şekerle suyunu salacaktır.
5. ⚠ SU EKLEMEYİN — kabak kendi suyunda pişer. Ancak hiç su salmadıysa yarım bardak ekleyin.
6. Karanfilleri ekleyin.
7. Kapağı kapalı, kısık ateşte 45-55 dakika pişirin.
8. Pişerken KARIŞTIRMAYIN; gerekirse tencereyi hafifçe sallayın, dilimler dağılmasın.
9. Kabaklar çatalla kolayca delinebilir hale gelince ve şurup kıvam alınca ocaktan alın.
10. Tencerede soğumaya bırakın; sıcakken alınırsa dilimler dağılır.
11. Soğuyunca servis tabağına alın, şurubundan gezdirin.
12. Üzerine dövülmüş ceviz serpin; isterseniz tahin veya kaymakla servis edin.

Kabak tatlısı, balkabağı, helvacı kabağı veya kestane kabağıyla yapılan geleneksel kış tatlısıdır. Türkiye'nin her yöresinde bilinir ve kış aylarının en çok pişirilen tatlılarındandır.

Tarifin tek gerçek kuralı şudur: su eklenmez. Kabak, şekerle temas edince ozmoz yoluyla kendi suyunu salar; bu su hem pişirme sıvısıdır hem de tatlının şurubunu oluşturur. Su eklenirse tatlı sulanır, kabağın aroması dağılır ve o yoğun şurup elde edilemez.

İkinci kural karıştırmamaktır. Pişerken yumuşayan kabak dilimleri kaşıkla karıştırıldığında dağılır ve tatlı püreye döner; gerekirse tencere hafifçe sallanır. Tencerede soğutmak da aynı sebeple önemlidir — sıcak kabak çok kırılgandır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi