Kahke
Ortadoğu ve Güneydoğu mutfağının halka biçimli, susamlı ve baharatlı kuru kurabiyesi.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | yaklaşık 30 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Ortadoğu |
| WEB_TD_KALORI | 130 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı çörek otu
- 1 tatlı kaşığı anason veya rezene (dövülmüş)
- Yarım tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı)
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı
- Üzeri için: bolca susam
Yapılışı
- Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip 10 dakika bekletin.
- Unu geniş bir kaba eleyin; çörek otu, dövülmüş anason, mahlep ve tuzu ekleyin.
- Sıvı yağı ekleyip parmak uçlarınızla unla ovun; kum gibi bir karışım elde edin.
- Mayalı suyu ekleyip 10 dakika yoğurun, ele yapışmayan bir hamur oluşsun.
- Üzerini örtüp 45 dakika dinlendirin.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
- Her parçayı avuç içinde yuvarlayıp ardından 12-15 cm uzunluğunda ince rulo yapın.
- Rulonun iki ucunu birleştirip halka biçimi verin, birleşim yerini iyice bastırın.
- Halkaları yumurta sarısına batırıp susama bulayın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 25-30 dakika, altın rengi olana kadar pişirin.
- Tepside tamamen soğutun — kahke soğudukça sertleşip çıtır kıvamını alır.
- Ağzı kapalı kavanozda saklayın; haftalarca tazeliğini korur.
Kahke (Arapça ka'ak), Arap dünyası ve Yakın Doğu'da yaygın olan halka biçimli unlu mamuldür. Türkiye'de en çok Güneydoğu Anadolu'da, özellikle Hatay, Mardin ve Şanlıurfa mutfaklarında yapılır.
Ortadoğu versiyonu kuru ve sert bir bisküviye benzer; çay veya kahve yanında, bazen çaya batırılarak yenir. Bu sertlik bir kusur değil, tasarımdır — uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için düşünülmüştür ve geleneksel olarak yolculuk azığıydı.
Karakterini baharatlar verir: çörek otu, anason ve mahlep. Bu üçlü, kahkeyi sıradan bir kurabiyeden ayırır. Yağın una parmak uçlarıyla ovularak yedirilmesi de önemlidir; bu teknik hamurun kumlu, ufalanan dokusunu sağlar. Kurabiye tepsi üzerinde soğutulmalıdır, sıcakken alınırsa kırılır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi