Kalamar dolması
Kalamar gövdelerinin pirinçli harçla doldurulup zeytinyağında pişirildiği deniz ürünü yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 45 dakika |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 280 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 8 adet orta boy kalamar (temizlenmiş)
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet domates
- Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- Yarım demet dereotu ve maydanoz
- 1 adet limonun suyu
- 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Kalamarların içini temizleyip saydam kıkırdağını çıkarın, kollarını ayırın.
- Gövdeleri delmeden, dikkatlice yıkayın.
- Kolları ince ince doğrayıp harca katın.
- Pirinci ılık suda 15 dakika bekletip yıkayın.
- Zeytinyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, doğranmış soğanı ekleyip yumuşatın.
- Doğranmış kalamar kollarını ekleyip 3 dakika çevirin.
- Süzülmüş pirinci, rendelenmiş domatesi, kuş üzümünü ve baharatları ekleyip 3 dakika kavurun.
- Yarım su bardağı su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin; harç YARI PİŞMİŞ kalsın.
- Yeşillikleri ekleyip ılıtın.
- Harcı kalamar gövdelerine, üçte iki oranında doldurun — pirinç şişecek, tam doldurulan kalamar patlar.
- Ağızlarını kürdanla kapatın.
- Geniş tencereye yan yana dizip sıcak suyu, limon suyunu ve zeytinyağını ekleyin.
- Kapağı kapalı, KISIK ateşte 35-40 dakika pişirin.
- Tencerede ılıtıp kürdanları çıkarın, dilimleyerek servis edin.
Kalamar dolması, Ege ve Akdeniz kıyılarının klasik deniz ürünü yemeğidir. Yunan ve İtalyan mutfaklarında da benzerleri bulunur. Zeytinyağlı dolmalarla aynı harcı paylaşır; kap olarak asma yaprağı yerine kalamar kullanılır.
Kalamarla çalışmanın altın kuralı pişirme süresidir: kalamar ya çok kısa (2-3 dakika) ya çok uzun (30+ dakika) pişirilir. Arada kalan süre eti lastikleştirir. Bu tarif uzun pişirme yolunu izler, kalamar bu sürede tekrar yumuşar.
Harcın gevşek doldurulması şarttır. Pirinç pişerken hacmini iki katına çıkarır; ağzına kadar doldurulan kalamar tencerede patlar ve harç suya dağılır. Kalamar kollarının harca katılması ise hem israfı önler hem yemeğe deniz aromasını taşır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi