Kalecik çöreği
Cevizli ve yenibaharlı harcın mayalı hamura sarıldığı, coğrafi işaretli Ankara çöreği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 20 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 12 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 310 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 su bardağı buğday unu
- 1,5 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (7 g)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 adet yumurta
- 100 g tereyağı (yumuşak)
- 1 çay kaşığı tuz
- İç için: 2 su bardağı çekilmiş ceviz
- İç için: yarım su bardağı toz şeker
- İç için: 1 tatlı kaşığı yenibahar
- İç için: 80 g yumuşak tereyağı
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, ceviz kırığı
Yapılışı
- Ilık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
- Yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin.
- Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
- 12-15 dakika, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- İç harç için ceviz, şeker ve yenibaharı karıştırın.
- Yenibahar bu çöreğin ayırt edici baharatıdır; tarçın yerine kullanılır, azaltmayın.
- Hamuru 12 bezeye ayırıp her birini ince dikdörtgen hâlinde açın.
- Yumuşak tereyağını sürüp cevizli harcı eşit yayın.
- Uzun kenardan sıkıca rulo yapın.
- Ruloyu kendi etrafında kıvırarak salyangoz şekli verin, ucunu altına sıkıştırın.
- Tepsiye dizip 40 dakika daha, belirgin kabarana kadar dinlendirin.
- Bu ikinci mayalanma çöreğin yumuşaklığını belirler, kısaltmayın.
- Yumurta sarısı sürüp ceviz kırığı serpin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
- Tel ızgarada ılıtıp servis edin.
Kalecik çöreği, Ankara'nın Kalecik ilçesine özgü cevizli çörektir; "Ankara Kalecik çöreği" adıyla 2020'de coğrafi işaret tescili almıştır.
Anadolu'nun cevizli mayalı çörek geleneğinin bir üyesidir — nokul, burmalı çörek ve Maraş çöreğiyle aynı aileden gelir. Ayırt edici yanı iç harcındaki yenibahardır; bu çöreklerde genellikle tarçın kullanılırken burada yenibahar tercih edilir ve daha keskin, karanfilimsi bir aroma verir.
Cevizin çekilmiş ama toz hâline getirilmemiş olması dokuyu korur. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma da mayalı çöreklerin değişmez adımıdır; atlanırsa çörek fırında kabarmasını tamamlayamaz ve sert çıkar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi