Kalecik ekmeği

Hamur İşi

Uzun mayalanan ekşi maya hamurunun yuvarlak açılıp taş fırında pişirildiği coğrafi işaretli Ankara ekmeği.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg ekmeklik buğday unu
• 1 kâse ekşi maya
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

1. Ekşi mayayı ılık suda açıp aktifleşmesini bekleyin.
2. Unu leğene eleyip tuzu kenardan ekleyin.
3. Mayalı suyu ve kalan suyu azar azar katarak yoğurun.
4. Hamuru 15-20 dakika, elastik olana kadar yoğurun.
5. Üzerini örtüp ılık yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
6. Ekşi maya yavaş çalışır; hamurun hacmi iki katına çıkmalı.
7. Havasını alıp üç bezeye bölün.
8. Bezeleri yuvarlayıp örtü altında 30 dakika dinlendirin.
9. Her bezeyi elle bastırarak yuvarlak biçimde açın.
10. Unlanmış beze alıp 30-40 dakika daha kabarmaya bırakın.
11. Fırını taşıyla birlikte en yüksek dereceye ısıtın.
12. Ekmeklerin üstünü çizip fırına verin.
13. İlk dakikalarda buhar verin; kabuk parlak olur.
14. 200 derecede 40-45 dakika pişirin.
15. Kabuk koyu altın rengini alınca çıkarın, tel üzerinde soğutun.

Kalecik ekmeği ekşi mayalı bir ekmektir ve yuvarlak şekillidir. 6 Ekim 2020'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Ankara'nın Kalecik ilçesi bağlarıyla bilinir; ekmeği de aynı geleneksel üretim anlayışının ürünüdür. Ekşi maya, hazır mayadan farklı olarak hamuru yavaş kabartır — bu yavaşlık ekmeğe hem tadını hem uzun süre bayatlamama özelliğini verir.

Ekmeğin üstünün çizilmesi süs değildir: fırında hızla genişleyen hamur, çizilmezse rastgele yerinden patlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi