Kandil simidi

Hamur İşi

Susama bulanarak fırınlanan, çıtır çıtır kırılan küçük halka kurabiye.

WEB_TD_MALZEME

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• Batırmak için: 1 yumurta akı ve 2 yemek kaşığı süt
• Kaplamak için: 1,5 su bardağı susam

Yapılışı

1. Yumurtanın akını ayırın; sarısını hamura, akını üst kaplamaya kullanacaksınız.
2. Sıvı yağ, süt, yumurta sarısı, şeker ve tuzu çırpın.
3. Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
4. Çörek otunu ilave edip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
5. Hamuru FAZLA yoğurmayın; çok çalışılan hamur simidi sert yapar.
6. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 10-12 cm ip hâlinde açın, uçlarını birleştirerek halka yapın.
7. Yumurta akı ve sütü çırpıp geniş bir kâseye alın, susamı ayrı tabağa yayın.
8. Halkaları önce yumurtalı karışıma batırın, fazlasını süzdürün.
9. Susama bastırarak her iki yüzünü kaplayın.
10. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
11. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 22-25 dakika, altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
12. Tepside soğutun; sıcakken yumuşak görünen simitler soğuyunca çıtırlaşır.

Kandil simidi, mübarek kandil gecelerinde komşulara ve akrabalara dağıtılan geleneksel çıtır simittir. Sokak simidiyle adı ortak olsa da tamamen farklıdır: mayasızdır, küçüktür ve ekmek değil kurabiye kıvamındadır.

Çıtırlığı yüksek yağ oranından gelir. Yağ, glüten iplerinin uzun zincirler oluşturmasını engeller; sonuç, esnek değil kırılgan bir dokudur. Aynı sebeple hamur fazla yoğrulmamalıdır — çok çalışılan hamurda glüten yine de gelişir ve simit sert çıkar.

Yumurta akının kaplamada kullanılması bilinçlidir; sarısına göre daha yapışkandır ve susamın tutunmasını sağlar. Simitler fırından çıktığında yumuşak görünür, endişelenmeye gerek yoktur — soğudukça nemleri uçar ve o karakteristik çıtırlık oluşur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi