Kar tatlısı

Tatlılar

Kış aylarında taze karla hazırlanan, Erzurum ve Sarıkamış yöresine özgü pratik tatlı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 büyük kase temiz, yeni yağmış kar
• 1 su bardağı üzüm veya dut pekmezi
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Karı, yağmaya başladıktan bir süre sonra, temiz ve yüksek bir yerden toplayın; ilk yağan kar toz taşır.
2. Karı derin bir kaseye alıp buzdolabında ya da soğukta bekletin, sulanmasın.
3. Tereyağını küçük bir tavada eritip cevizleri 2-3 dakika kavurun.
4. Pekmezi hafifçe ısıtın; kaynatmayın, sadece akışkan hale gelsin.
5. Servis kaselerine karı bol bol doldurun.
6. Üzerine ılık pekmezi gezdirin.
7. Kavrulmuş cevizi ve isterseniz tarçını serpin.
8. Hemen servis edin — kar erimeden yenmelidir.

Kar tatlısı, Doğu Anadolu'nun karlı kış aylarında hazırlanan en pratik tatlılardan biridir. Erzurum, Palandöken ve Sarıkamış yörelerinde kar yağdığı gün yapılan geleneksel bir ikramdır.

Tarifin özü basittir: taze kar, üzerine pekmez ve ceviz. Ancak sonuç şaşırtıcı derecede lezzetlidir — karın soğukluğu pekmezin yoğun tatlılığını dengeler, ceviz ise dokuya kontrast katar. Modern mutfakta granita ya da şerbetli buz tatlılarının yaptığı işi, yüzyıllardır bu tarif yapıyor.

Tek dikkat edilmesi gereken nokta karın temizliğidir. Yağış başladıktan bir süre sonra, yerden değil yüksek ve temiz bir yüzeyden toplanmalıdır; ilk yağan kar havadaki tozu taşır. Şehir merkezlerinde bu tatlı için kar toplamak önerilmez.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi