Karadeniz pidesi
Kayık biçimli hamurun kaşar, yumurta ve tereyağıyla fırınlandığı Karadeniz klasiği.
| Süre | 2 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 45 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 5 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 480 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- İç için: 400 g rendelenmiş taze kaşar
- İç için: 200 g lor veya çökelek (isteğe bağlı)
- Üzeri için: 5 adet yumurta
- Üzeri için: 100 g tereyağı
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı (kenarlara)
Yapılışı
- Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Un, tuz ve sıvı yağı ekleyip 10 dakika yoğurun; yumuşak bir hamur elde edin.
- Üzerini örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Rendelenmiş kaşarı ve kullanacaksanız loru karıştırın.
- Fırını içinde tepsiyle birlikte 250 dereceye ısıtın.
- Hamuru 5 bezeye ayırın, her birini elinizle uzun ve dar açın.
- Ortasına peynir karışımını yayın, kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
- Kenarları içe kıvırıp iki ucunu sıkıştırarak kayık biçimi verin.
- Kenarlara yumurta sarısı sürün.
- Kızgın tepsiye alıp 250 derecede 12 dakika pişirin.
- Fırından çıkarıp her pidenin ortasına bir yumurta kırın.
- Fırına geri koyup yumurta akı donana kadar 4-5 dakika daha pişirin (sarısı akışkan kalmalı).
- Çıkar çıkmaz üzerine tereyağı parçaları koyup eritin, dilimleyip sıcak servis edin.
Karadeniz pidesi, Trabzon başta olmak üzere tüm Doğu Karadeniz'in imzası olan hamur işidir. Klasik pidelerden farkı bol kaşarlı olması ve üzerine yumurta kırılmasıdır.
Yumurtanın zamanlaması tarifin püf noktasıdır. Yumurta baştan kırılırsa pide pişene kadar sarısı da katılaşır ve o meşhur akışkan sarı elde edilemez. Doğrusu, pide neredeyse pişmişken fırından çıkarıp yumurtayı kırmak ve yalnızca akı donana kadar birkaç dakika daha pişirmektir.
Peynir seçimi de sonucu belirler: taze kaşar erirken uzar ve pidenin karakterini verir. Eski kaşar erimekte zorlanır, yağını salar. Yörede kaşara lor veya çökelek eklenmesi de yaygındır; bu, peynirin fazla yağlı olmasını önler ve hafif ekşi bir denge katar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi