Karides güveç

Ana Yemekler

Karideslerin domatesli sosla güveçte pişirilip kaşarla kızartıldığı meyhane klasiği.

WEB_TD_MALZEME

• 500 g temizlenmiş karides
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 200 g mantar
• 1 adet yeşil biber
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı krema (isteğe bağlı)
• Tuz, karabiber, pul biber, kekik
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Maydanoz

Yapılışı

1. Karidesleri yıkayıp süzün ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp karidesleri YÜKSEK ateşte 1-2 dakika, renkleri pembeleşene kadar mühürleyin ve hemen çıkarın.
3. Aynı tavaya kalan tereyağı ve zeytinyağını ekleyip ince doğranmış soğanı kavurun.
4. Sarımsağı, dilimlenmiş mantarı ve doğranmış biberi ekleyip mantarın suyunu çekene kadar pişirin.
5. Salçayı 1 dakika kavurup rendelenmiş domatesleri ekleyin.
6. Baharatları atıp sos koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
7. İsterseniz kremayı ekleyip 2 dakika kaynatın.
8. Mühürlenmiş karidesleri sosa alıp karıştırın ve hemen ateşten alın.
9. Güveç kaplarına paylaştırıp üzerlerine kaşar peynirini serpin.
10. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, ya da fırının üst ızgarasında 8-10 dakika, peynir kızarana kadar pişirin.
11. Maydanozla, ekmekle sıcak servis edin.

Karides güveç, İstanbul ve Ege meyhane mutfağının klasiklerindendir. Küçük toprak veya döküm güveç kaplarında, üzeri peynirle kızartılarak servis edilir.

Yemeğin tek riski karidesin fazla pişmesidir. Karides bir buçuk-iki dakikada pişer; bu sürenin ötesinde proteinleri sıkışır ve lastik kıvamına gelir. Bu yüzden karidesler önce hızlıca mühürlenip alınır, sos hazırlandıktan sonra en sonda geri konur.

Fırın aşaması sadece peyniri eritmek içindir, karidesi pişirmek için değil — bu yüzden üst ızgarada kısa tutulur. Krema tercihe bağlıdır; kremasız hâli daha hafif ve domates ağırlıklıdır, meyhanelerde her iki türü de bulunur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi