Karidesli makarna

Ana Yemekler

Karideslerin sarımsaklı kremalı sosla makarnaya harmanlandığı pratik ana yemek.

WEB_TD_MALZEME

• 400 g spagetti veya linguine
• 400 g temizlenmiş karides
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı krema
• Yarım su bardağı makarna suyu
• 1 adet limonun kabuğu rendesi ve suyu
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Yarım demet maydanoz
• Servis için: rendelenmiş parmesan (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Makarnayı bol tuzlu suda diri (al dente) haşlayın; süzmeden önce yarım su bardağı haşlama suyunu AYIRIN.
2. Karidesleri kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle harmanlayın.
3. Geniş tavada zeytinyağı ve 1 kaşık tereyağını kızdırın.
4. Karidesleri yüksek ateşte her yüzü 1 dakika olacak şekilde mühürleyip hemen çıkarın.
5. Aynı tavaya kalan tereyağını ekleyip ince doğranmış sarımsağı 30 saniye, renk almadan çevirin.
6. Pul biberi ekleyin.
7. Kremayı ilave edip 2-3 dakika kaynatın.
8. Ayırdığınız makarna suyunu ekleyin — içindeki nişasta sosun makarnaya tutunmasını sağlar.
9. Süzülmüş makarnayı tavaya alıp sosla harmanlayın.
10. Karidesleri geri ekleyip 30 saniye karıştırın ve ateşten alın.
11. Limon kabuğu rendesi, birkaç damla limon suyu ve maydanozla tamamlayıp hemen servis edin.

Karidesli makarna, İtalyan mutfağından yayılmış, yarım saatte hazırlanabilen bir ana yemektir. Kremalı ve kremasız (zeytinyağı-sarımsak temelli) iki ana yorumu vardır.

Karidesin fazla pişmemesi en önemli kuraldır. Karides yaklaşık iki dakikada pişer; bu sürenin ötesinde kaslar sıkışır ve lastik kıvamına gelir. Bu yüzden önce hızlıca mühürlenip alınır, sos hazırlandıktan sonra en son geri eklenir.

Makarna suyunun ayrılması İtalyan mutfağının klasik hilesidir: suda çözünen nişasta sosu bağlar, kremayı makarnaya tutundurur ve tabakta sos ile makarnanın ayrışmasını önler. Sarımsağın kavrulmaması da gerekir — kahverengileşen sarımsak acılaşır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi