Karnıyarık
Kızartılmış patlıcanın kıymalı harçla doldurulup fırınlandığı klasik Türk yemeği.
| Süre | 1 saat 15 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 35 dakika |
| Pişirme | 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 390 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 6 adet orta boy patlıcan
- 400 g dana kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1,5 su bardağı sıcak su
- Kızartmak için: sıvı yağ
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyun (bir şerit kabuklu, bir şerit soyulmuş).
- Tuzlu suda 20 dakika bekletin; bu acısını alır ve kızartırken daha az yağ çekmesini sağlar.
- Patlıcanları çıkarıp iyice kurulayın — ıslak patlıcan yağı sıçratır.
- Kızgın yağda her tarafı pembeleşene kadar kızartın, kağıt havluya alın.
- İç harç için: zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- Sarımsağı, doğranmış biberi ve bir adet küp domatesi ekleyin.
- 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip 2 dakika kavurun, tuz ve baharatları ekleyin.
- Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu karıştırın.
- Kızarmış patlıcanları fırın kabına dizin, ortalarını boydan boya yarıp kaşıkla açın.
- Hazırladığınız harcı patlıcanların içine doldurun.
- Üzerlerine birer dilim domates ve birer parça biber yerleştirin.
- Kalan salçayı sıcak suda eritip kabın kenarından dökün.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirip pilav eşliğinde servis edin.
Karnıyarık, adını patlıcanın "karnının yarılıp" doldurulmasından alan, Türk mutfağının en sevilen patlıcan yemeğidir. Kızartılmış patlıcan ve kıymalı harcın birleşimiyle hem doyurucu hem de sofraya yakışan bir yemektir.
Patlıcanın hazırlanışı sonucu doğrudan belirler. Alacalı soymak sadece görsel değildir: kabuğun bir kısmının kalması patlıcanın pişerken dağılmasını önler. Tuzlu suda bekletmek ise hem acılığı alır hem de patlıcanın hücrelerini sıkılaştırarak daha az yağ emmesini sağlar.
Kızartmadan önce patlıcanları iyice kurulamak hem güvenlik hem lezzet meselesidir; ıslak patlıcan kızgın yağda sıçrar ve yağı emer. Daha hafif bir versiyon isteyenler patlıcanları yağla fırçalayıp fırında da pişirebilir, ancak geleneksel tadı veren kızartmadır.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi