Karsambaç

Tatlılar

Sıkıştırılmış kar veya rendelenmiş buzun meyve şurubu ve pekmezle tatlandırıldığı geleneksel tatlı.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg temiz kar veya rendelenmiş buz
• Yarım su bardağı üzüm pekmezi veya dut pekmezi
• Yarım su bardağı meyve şurubu (vişne, dut veya nar)
• İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı gül suyu
• İsteğe bağlı: ceviz içi, çekilmiş fıstık

Yapılışı

1. Buz kullanıyorsanız rende veya buz kırma makinesiyle kar kıvamında inceltin.
2. Buz iri taneli kalırsa karsambaç değil buzlu şurup olur; mümkün olduğunca ince rendeleyin.
3. Kar kullanıyorsanız temiz ve taze olmasına dikkat edin; yerleşim yerlerinde toplanan kar uygun DEĞİLDİR.
4. Rendelenmiş buzu servis kâselerine tepeleme doldurun.
5. Kaşıkla hafifçe bastırıp sıkıştırın.
6. Pekmezi ve meyve şurubunu üzerine gezdirin.
7. İsterseniz birkaç damla gül suyu ekleyin.
8. Ceviz veya fıstık serpin.
9. Karıştırmadan, kaşıkla üstten alınacak şekilde HEMEN servis edin.
10. Bekletirseniz buz erir ve tatlı suya döner.

Karsambaç, Anadolu'nun en eski soğuk tatlılarındandır. Kahramanmaraş, Erzurum ve dağlık yörelerde kışın toplanıp karlıklarda (buz kuyularında) saklanan kar, yaz aylarında pekmez ve meyve şurubuyla tatlı olarak sunulurdu.

Maraş dondurmasının atası sayılır: rivayete göre karsambaca salep eklenmesiyle bugünkü dövme dondurma ortaya çıkmıştır. Osmanlı saray mutfağında da benzer kar tatlıları yapılırdı.

Bugün kar yerine rendelenmiş buz kullanılır; asıl mesele buzun ne kadar ince rendelendiğidir. İri taneli buz ağızda kar hissi vermez. Şerbetli tatlıların aksine burada hiçbir pişirme yoktur — tatlının tamamı doku ve sıcaklık üzerine kuruludur, bu yüzden hazırlanır hazırlanmaz yenmelidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi