TestNET

Katmer

Tatlılar

Katmer

Kağıt inceliğinde açılan hamurun kaymak ve fıstıkla katlanıp taş fırında pişirildiği Gaziantep tatlısı.

Süre1 saat 30 dakika
Hazırlık1 saat 10 dakika
Pişirme20 dakika
WEB_TD_PORSIYON4 adet
WEB_TD_MUTFAKTürk
WEB_TD_KALORI480 kalori

WEB_TD_MALZEME

Yapılışı

  1. Un, ılık su ve tuzu yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, 30 dakika dinlendirin.
  2. Hamuru 4 bezeye ayırıp yağlayın ve 20 dakika daha dinlendirin.
  3. Tezgahı yağlayın ve bir bezeyi elle bastırarak açmaya başlayın.
  4. Hamuru elin tersiyle esneterek, KAĞIT İNCELİĞİNDE, altından tezgah görünecek kadar açın.
  5. Bu incelik katmerin tamamıdır; oklava değil el kullanılır ve hamur yırtılmadan gerdirilir.
  6. Açılan hamurun ortasına kaymağı yayın.
  7. Fıstığı ve şekeri üzerine serpin.
  8. Hamurun dört kenarını ortaya doğru katlayarak kare bir bohça yapın.
  9. Döküm tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağı eritin.
  10. Katmeri koyup her iki yüzü altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.
  11. Ateş çok yüksek olmasın; içerideki kaymak eriyip akmadan hamur pişmeli.
  12. Dilimleyip SICAK servis edin — katmer bekletilmez, hemen yenir.

Katmer, Gaziantep mutfağının simge tatlısıdır ve geleneksel olarak kahvaltıda yenir; yörede damat ve gelinin evliliğinin ilk sabahında ikram edilmesiyle bilinen bir geleneği vardır.

Tatlının tamamı hamurun inceliğine dayanır. Usta katmerciler hamuru havada çevirerek masa büyüklüğünde ve altından yazı okunacak kadar ince açar; bu incelik sayesinde pişince yaprak yaprak, çıtır bir doku oluşur. Kalın açılan hamur katmer değil, sıradan bir gözleme olur.

İç malzemenin taze kaymak ve iri çekilmiş antep fıstığı olması şarttır — ince öğütülmüş fıstık ezme gibi davranır, dokusunu kaybeder. Katmer bekletilmez: soğuyunca kaymak katılaşır, hamur sertleşir ve tatlı bambaşka bir şeye dönüşür.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi

Tarifi beğendin mi? · 3.7 / 5 (3 oy)

Başka bir tarif ara