Kavala kurabiyesi

Tatlılar

Osmanlı mutfağından kalma, bademli ve bol tereyağlı geleneksel kurabiye.

WEB_TD_MALZEME

• 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağı iri çekilmiş badem
• 3,5 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• Üzeri için: pudra şekeri

Yapılışı

1. Bademleri kabuklarından ayırmak için 10 dakika sıcak suda bekletip kabuklarını soyun, kurulayıp iri iri çekin.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını pudra şekeriyle 5 dakika, krema kıvamı alana kadar çırpın.
3. Yumurta sarısını ve vanilini ekleyip karıştırın.
4. Çekilmiş bademi ilave edin.
5. Unu eleyerek azar azar ekleyin ve fazla yoğurmadan toparlayın; hamur yumuşak ama şekil alabilir kıvamda olmalı.
6. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
7. Cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın, hafif bastırarak yassılaştırın.
8. Yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika, alt kısımları hafif pembeleşene kadar pişirin. Üstleri fazla kızarmamalıdır.
10. Fırından çıkarınca tepside soğumaya bırakın; sıcakken almaya çalışırsanız dağılır.
11. Tamamen soğuyunca üzerlerine bolca pudra şekeri eleyin.

Kavala kurabiyesi, adını bugün Yunanistan sınırları içinde kalan Kavala şehrinden alan, Osmanlı mutfağının klasik kurabiyelerinden biridir. Saray mutfağından konaklara, oradan da ev mutfaklarına yayılmıştır.

Geleneksel tarifin ayırt edici özelliği manda tereyağı ve özenle seçilmiş bademdir. Manda tereyağı bulunamıyorsa kaliteli inek tereyağı da iş görür, ancak margarin bu kurabiyede kesinlikle aynı sonucu vermez — kurabiyenin ağızda dağılan yapısı doğrudan tereyağından gelir.

Pişirmede püf nokta, kurabiyelerin üstünü kızartmamaktır. Kavala kurabiyesi sarımtırak-beyaz kalmalı, yalnızca alt yüzü hafif pembeleşmelidir. Fazla pişen kurabiye sertleşir ve o karakteristik un kurabiyesi dokusunu kaybeder.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi