Kaymaklı çöreği
Haşlanmış patates ve yoğurtla yoğrulan hamurun fırınlandığı, coğrafi işaretli Nevşehir çöreği.
| Süre | 3 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 2 saat 20 dakika |
| Pişirme | 35 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 8 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 250 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 5 su bardağı buğday unu
- 2 adet orta boy patates (haşlanmış, ezilmiş, soğutulmuş)
- 25 g yaş maya (ya da 1 paket instant maya)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı ılık su
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam veya çörek otu
Yapılışı
- Patatesleri kabuklu haşlayıp soyun ve püre hâline getirin.
- TAMAMEN soğutun; sıcak patates mayayı öldürür.
- Yaş mayayı ılık suda şekerle ezip 10 dakika bekletin.
- Unu geniş kaba eleyip ezilmiş patatesi, yoğurdu ve mayalı suyu ekleyin.
- Tuzu en son ekleyin.
- 12-15 dakika, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Patates nişastası hamuru yapışkanlaştırır; un ekleyip sertleştirmeye çalışmayın.
- Hamurun yapışkanlığı çöreğin yumuşaklığını sağlar.
- Örtüp ılık ortamda 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 8 bezeye ayırıp yuvarlayın, 15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi elle bastırarak yassı, yuvarlak açın.
- Yağlı kağıt serili tepsiye dizip 30 dakika daha dinlendirin.
- Yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Tel ızgarada ılıtıp servis edin; hava almayan kapta günlerce yumuşak kalır.
Kaymaklı çöreği, Nevşehir yöresine ait mayalı çörektir; 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. Adı Nevşehir'in Kaymaklı beldesinden gelir.
Malzeme listesinde dikkat çeken haşlanmış patatestir. Patates nişastası buğday nişastasına göre çok daha fazla su tutar ve bu suyu yavaş bırakır; bu yüzden patatesli hamurlar olağanüstü yumuşak olur ve günlerce bayatlamaz. Aynı prensip patates ekmeğinde de kullanılır.
İki nokta belirleyicidir: patatesin tamamen soğutulması (sıcak püre mayayı öldürür) ve hamurun yapışkanlığına müdahale edilmemesi. Un ekleyerek sertleştirilen hamur, çöreğe o karakteristik yumuşaklığı veremez. Yoğurt da hamura hafif asit ve ek yumuşaklık katar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi