Keşkek

Ana Yemekler

Dövme buğday ve etin saatlerce birlikte pişirilip lif lif dövüldüğü tören yemeği.

WEB_TD_MALZEME

• 2 su bardağı dövme (keşkeklik buğday)
• 1 kg kemikli kuzu eti veya bütün tavuk
• 3 litre su
• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Üzeri için: 4 yemek kaşığı tereyağı
• Üzeri için: 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Üzeri için: karabiber, kimyon

Yapılışı

1. Dövmeyi bir gece önceden bol suda ıslatın.
2. Eti soğuk suyla tencereye alıp kaynatın, köpüğü alın.
3. Bütün soğanı ekleyip 2 saat, et kemikten ayrılana kadar haşlayın.
4. Eti çıkarıp kemiklerinden ayırın ve didikleyin; suyu süzüp saklayın.
5. Süzülmüş dövmeyi et suyuyla tencereye alıp kaynatın.
6. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak 2 saat pişirin; su azalırsa sıcak su ekleyin.
7. Buğday tanelerinin dağılmaya başladığı noktada didiklenmiş eti ekleyin.
8. Tahta kaşık veya keşkek tokmağıyla, tencerenin dibini sıyırarak DÖVMEYE başlayın.
9. Karışım lif lif, uzayan ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar 30-40 dakika dövün — keşkeği keşkek yapan bu adımdır.
10. Tuzu bu aşamada ekleyin.
11. Tereyağını eritip kırmızı biberi ekleyin, yağ renk alınca ateşten alın.
12. Keşkeği servis tabağına alıp biberli tereyağını üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.

Keşkek, Anadolu'nun en eski tören yemeklerindendir; düğün, bayram ve hayır sofralarında imece usulüyle, büyük kazanlarda pişirilir. 2011'de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır.

Yemeğin adı da yöntemi de "dövmek" fiilinden gelir. Buğday ve et yalnızca pişirilmez; uzun süre tokmakla dövülerek etin lifleri ayrılır ve buğdayın nişastası serbest kalır. Ortaya çıkan uzayan, yapışkan kıvam keşkeğin imzasıdır.

Bu yüzden pişirme süresi kısaltılamaz. Yeterince dövülmeyen keşkek, içinde buğday ve et parçaları ayırt edilen sıradan bir yemek olur. Üzerine dökülen kırmızı biberli tereyağı da geleneğin ayrılmaz parçasıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi