Kete

Hamur İşi

Kavrulmuş un içiyle hazırlanan, katlı hamurdan yapılan Doğu Anadolu çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• Hamur için: 4 su bardağı un
• Hamur için: 1 su bardağı ılık süt
• Hamur için: 1 adet yumurta
• Hamur için: 100 g tereyağı (yumuşak)
• Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
• İç için: 1,5 su bardağı un
• İç için: 150 g tereyağı
• İç için: 2 yemek kaşığı toz şeker (tatlı isteyenler için)
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı

Yapılışı

1. İç harç için tereyağını tavada eritin.
2. Unu ekleyip KISIK ateşte, sürekli karıştırarak 15-20 dakika kavurun.
3. Un pembeleşip fındık kokusu verdiğinde ateşten alın (bu koku ketenin kimliğidir).
4. Tatlı sevenler bu aşamada şeker ekleyebilir. Harcı tamamen soğutun.
5. Hamur için ılık süte maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
6. Un, yumurta, yumuşak tereyağı ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
7. Örtüp 1 saat mayalandırın.
8. Hamuru 8 bezeye ayırıp her birini ince açın.
9. Soğumuş iç harcı yayıp rulo yapın, ruloyu salyangoz gibi kıvırın.
10. Kıvrılmış hamuru elle veya oklavayla 1 cm kalınlığında bastırarak yassıltın.
11. Tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün, çatalla desen verin.
12. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Kete, Doğu Anadolu ve Kafkasya mutfağının geleneksel çöreğidir; Erzurum, Erzincan, Kars ve Artvin'de yaygındır. Ermeni ve Gürcü mutfaklarında da benzer çörekler bulunur.

Ketenin tamamı iç harcındadır. Tereyağında uzun süre kavrulan un, Maillard tepkimesiyle fındıksı bir aroma ve kumlu bir doku kazanır; bu iç harca yöreye göre kavut veya hasuta denir. Az kavrulmuş un çöreğe ham tat verir, fazla kavrulan un ise acılaşır.

Hamurun rulo yapılıp kıvrılması katmanlı yapıyı oluşturur — kete ısırıldığında yaprak yaprak açılır. Tuzlu ve tatlı iki türü vardır; tatlı olanı çaya, tuzlu olanı kahvaltıya eşlik eder.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi