Kiliçe çöreği

Hamur İşi

Mahlep ve rezene tohumuyla kokulandırılan, Mardin'in bayram çöreği.

WEB_TD_MALZEME

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket instant maya (7 g)
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 adet yumurta
• 150 g tereyağı veya sadeyağ (eritilmiş, ılık)
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• Yarım tatlı kaşığı anason
• 1 çay kaşığı tuz
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, susam

Yapılışı

1. Mahlep, rezene ve anasonu havanda birlikte dövün.
2. Bu baharat üçlüsü kiliçenin kimliğidir; biri eksik olursa çörek başka bir şey olur.
3. Ilık süte maya ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
4. Yumurtayı, kalan şekeri ve ILIK eritilmiş yağı çırpın.
5. Mayalı sütü ve dövülmüş baharatları ekleyin.
6. Unu eleyerek azar azar ilave edin, tuzu en son ekleyin.
7. Hamuru 15 dakika, yumuşak ve elastik olana kadar yoğurun.
8. Örtüp ılık ortamda 1,5 saat mayalandırın.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp ip hâlinde açın ve halka yapın.
10. Ya da kalıpla desen verin; Mardin'de ahşap kiliçe kalıpları kullanılır.
11. Tepsiye aralıklı dizip 40 dakika daha dinlendirin.
12. Yumurta sarısı sürüp susam serpin.
13. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
14. Tel ızgarada soğutun; hava almayan kapta bir hafta taze kalır.

Kiliçe, Mardin ve Midyat yörelerinin geleneksel bayram çöreğidir. Süryani, Müslüman ve Ezidi topluluklarının ortak mutfak mirasındandır; bayramlarda ve özel günlerde yapılıp ikram edilir.

Çöreği tanımlayan baharat karışımıdır: mahlep, rezene tohumu ve anason. Bu üçlü, Mezopotamya mutfağının karakteristik kokusunu verir ve kiliçeyi Anadolu'nun diğer mahlepli çöreklerinden ayırır.

Geleneksel yapımda tereyağı yerine sadeyağ kullanılır; su içermediği için çöreği daha kırılgan ve uzun ömürlü yapar. Mardin'de her ailenin kendi kiliçe kalıbı bulunur ve desenler nesilden nesile aktarılır. Şekil verildikten sonraki ikinci mayalanma, çöreğin yumuşaklığını belirleyen adımdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi