Kınalı ekmek
Sac ocakta pişirilen tam buğday hamurunun üzerine karbonatlı harç sürülerek kına rengi verildiği coğrafi işaretli Malatya ekmeği.
| Süre | 4 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 3 saat |
| Pişirme | 45 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 4 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 270 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 1 kg tam buğday unu
- 1 paket maya (veya ekşi maya)
- 2,5 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı tuz
- Harç için yarım su bardağı süt
- Harç için 1 adet yumurta
- Harç için 2 yemek kaşığı tereyağı
- Harç için 3 yemek kaşığı tam buğday unu
- Harç için 1 çay kaşığı karbonat
- Harç için çörek otu, susam ve tuz
Yapılışı
- Mayayı ılık suda eritip birkaç dakika bekletin.
- Tam buğday ununu leğene eleyip tuzu ekleyin.
- Mayalı suyu azar azar katarak yumuşak bir hamur yoğurun.
- Üzerini örtüp ılık yerde 2 saat mayalanmaya bırakın.
- Harç için sütü, yumurtayı ve eritilmiş tereyağını çırpın.
- Tam buğday ununu ekleyip orta kıvamda bir harç elde edin.
- Karbonatı, tuzu, çörek otunu ve susamı katıp karıştırın.
- Karbonat kızarmayı hızlandırır; kına rengi tam olarak buradan gelir.
- Mayalanan hamuru bezelere ayırın ve kısa süre dinlendirin.
- Her bezeyi 25-30 cm çapında açın.
- Üzerine harcı eşit biçimde sürün.
- Harcın üstünü çatalla çizerek desen verin.
- Sac ocağı meşe, pelit ya da kayısı odunuyla yakın.
- Ekmeğin önce alt kısmını sacda pişirin.
- Sonra ocağın ön kısmındaki taşların üzerine koyup harç sürülen üst yüzü pişirin.
- Üst yüzey kına rengini alınca ekmeği alın.
- Bezle örtüp ılıtın, sıcak servis edin.
Kınalı ekmek, Malatya'nın Doğanşehir ilçesine bağlı Polat kasabasına özgü bir ekmek türüdür. "Polat Kınalı Ekmek" adıyla 19 Haziran 2023'te Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır. Geleneksel olarak bayramlarda yapılır ve yörede "ekmeklerin baş tacı" sayılır.
Adını kınaya benzer renginden alır. Bu renk boyadan değil kimyadan gelir: üzerine sürülen harçta karbonat vardır ve pişerken yüzeyin hızla kızarmasını sağlar. Yörede bu karışıma "kınalı harç" denir.
Harç orta kıvamlıdır; süt, yumurta, tereyağı, tam buğday unu, çörek otu, susam, karbonat ve tuzdan hazırlanır. Pişirme iki aşamalıdır — önce sacda alt yüz, sonra ocağın önündeki taşlarda üst yüz.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi