Kıymalı pide
İnce açılan hamurun çiğ kıymalı harçla açık pide olarak yüksek ısıda fırınlandığı klasik.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 35 dakika |
| Pişirme | 25 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- Hamur için: 4 su bardağı un
- Hamur için: 1,5 su bardağı ılık su
- Hamur için: 1 paket instant maya (7 g)
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Hamur için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Hamur için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Harç için: 400 g kıyma
- Harç için: 2 adet kuru soğan
- Harç için: 2 adet domates
- Harç için: 2 adet sivri biber
- Harç için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Harç için: yarım demet maydanoz
- Harç için: tuz, karabiber, pul biber
- Üzeri için: tereyağı
Yapılışı
- Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Unu eleyip mayalı su, zeytinyağı ve tuzla 10 dakika yoğurun.
- Örtüp 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Harç için soğan, domates, biber ve maydanozu çok ince doğrayın.
- Kıyma, doğranmışlar, salça ve baharatları elle yoğurarak karıştırın; harç KAVRULMAZ, çiğ konur.
- Harç sulu olursa süzün; sulu harç hamurun altını hamur bırakır.
- Fırını ve fırın taşını (ya da ters çevrilmiş tepsiyi) 30 dakika boyunca en yüksek ısıda, 250-270 derecede ısıtın.
- Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi elle bastırarak uzun, ince oval şekilde açın; oklava kullanmayın.
- Harcı ortaya yayın, kenarlarda 2 cm boşluk bırakın.
- Kenarları içe kıvırıp uçlarını sıkıştırarak kayık şekli verin.
- Kızgın taşa alıp 12-15 dakika, kenarlar kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürün ve dilimleyerek sıcak servis edin.
Kıymalı pide, Türk mutfağının en yaygın fırın hamur işidir. Kayık biçimli açık pide, Karadeniz'den Güneydoğu'ya kadar her bölgede farklı adlar ve biçimlerle bulunur; lahmacundan farkı hamurunun kalın ve mayalı olmasıdır.
Harcın çiğ konması esastır. Kıyma fırında pişerken suyunu hamura verir; önceden kavrulan kıyma bu suyu çoktan kaybetmiştir ve pidenin üzerinde kuru kalır. Aynı sebeple kıymanın yağlıca olması tercih edilir.
Fırın sıcaklığı bu tarifin belirleyicisidir. Ev fırınları pide fırınları kadar ısınmaz; çözüm, fırın taşı veya kalın tepsinin uzun süre önceden ısıtılmasıdır. Yeterince sıcak olmayan yüzeyde pide hızlı pişmez, hamur kurur ve sertleşir. Harcın suyunun süzülmesi de altının hamur kalmasını önler.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi