Kömbe kurabiyesi

Tatlılar

Mahlep ve çörek otuyla kokulandırılan, kalıpla desenlendirilen Hatay kurabiyesi.

WEB_TD_MALZEME

• 4 su bardağı un
• 200 g tereyağı veya sadeyağ (yumuşak)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı çörek otu
• 1 çay kaşığı tarçın
• Yarım paket kabartma tozu
• İç için: 1 su bardağı çekilmiş ceviz ve 3 yemek kaşığı şeker (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Mahlebi havanda taze dövün.
2. Yumuşak tereyağını ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar çırpın.
3. Yumurtayı ve sütü ekleyin.
4. Mahlep, çörek otu ve tarçını ilave edin; bu üçlü kömbenin kimliğidir.
5. Kabartma tozunu unla karıştırıp eleyerek ekleyin.
6. Hamuru toparlanacak kadar yoğurun, FAZLA çalışmayın.
7. Uzun yoğurma glüteni geliştirir ve kurabiye sert olur.
8. İçi dolgulu isterseniz ceviz ve şekeri karıştırın.
9. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elle açın, ortasına dolgu koyup kapatın.
10. Kömbe kalıbı varsa hamuru kalıba bastırıp ters çevirerek çıkarın.
11. Kalıp yoksa yuvarlayıp çatalla desen verin.
12. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
13. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin; ÜSTLERİ açık kalmalı.
14. Tepside tamamen soğutun, sıcakken kaldırılan kurabiye dağılır.

Kömbe, Hatay ve Antakya mutfağının geleneksel kurabiyesidir. Bayramlarda ve özel günlerde yapılır; ahşap kömbe kalıplarıyla verilen desenler yöreye özgü motifler taşır ve ailelerde nesilden nesile geçen kalıplar bulunur.

Kurabiyeyi tanımlayan baharat üçlüsüdür: mahlep, çörek otu ve tarçın. Bu birleşim Hatay mutfağının Arap ve Akdeniz etkilerini yansıtır ve kömbeyi diğer kurabiyelerden ayırır.

Geleneksel tarifte tereyağı yerine sadeyağ (eritilip suyu alınmış tereyağı) kullanılır; sadeyağ su içermediği için kurabiyeyi daha da kırılgan yapar. Hamurun az yoğrulması ve fırında üstlerin açık renk bırakılması da o "ağızda dağılan" dokuyu korur.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi