Komposto

Tatlılar

Taze meyvelerin az şekerli suda kısa süre kaynatılıp soğuk servis edildiği hafif tatlı içecek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg taze meyve (vişne, erik, kayısı, elma veya şeftali)
• 1,5 litre su
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 adet tarçın çubuğu (isteğe bağlı)
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)
• 1 dilim limon

Yapılışı

1. Meyveleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın; küçük meyveleri bütün, irileri iri parçalar hâlinde bırakın.
2. Suyu ve şekeri tencerede kaynatın.
3. Şeker miktarı meyvenin tatlılığına göre ayarlanır; komposto reçel değildir, az şekerli olmalı.
4. Baharatları ekleyip 5 dakika kaynatın.
5. Meyveleri ekleyip ateşi kısın.
6. Meyve cinsine göre 8-15 dakika pişirin: vişne ve erik çabuk, elma ve ayva geç pişer.
7. Meyveler yumuşamalı ama DAĞILMAMALI; dağılan meyve kompostoyu bulandırır.
8. Limon dilimini ekleyip ateşten alın.
9. Kapağı kapalı olarak oda sıcaklığında soğutun; aroma bu sürede suya geçer.
10. Tarçın ve karanfili çıkarın.
11. Buzdolabında en az 3 saat soğutun.
12. Meyveleriyle birlikte, kaselerde soğuk servis edin.

Komposto, taze meyvenin hafif şekerli suda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel tatlıdır. Türk mutfağında yemek sonrası ve yaz aylarında sık tüketilir; Osmanlı sofralarında da yer alırdı.

Hoşafla karıştırılmamalıdır: komposto taze meyveyle, hoşaf kuru meyveyle yapılır. Taze meyvenin su oranı yüksek olduğu için komposto daha hafif ve daha az şekerlidir.

Pişirme süresi meyveye göre değişir ve kısa tutulmalıdır — komposto reçel değildir, meyvelerin şeklini koruması beklenir. Soğutmanın kapak kapalı yapılması da önemlidir; meyvenin aroması bu aşamada suya geçer, açık bırakılan kompostoda koku uçar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi