Köylü pastası
Kurabiye ile kek arası kıvamıyla köy kuzinelerinde pişirilen, yöreye göre ceviz ve baharat alan geleneksel pasta.
| Süre | 1 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 25 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 240 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı
- 1 paket kabartma tozu
- Yaklaşık 5 su bardağı un
- İsteğe bağlı: yarım su bardağı ceviz içi, yarım su bardağı kuru üzüm
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı tarçın, birkaç karanfil tozu
- Üzeri için 1 yumurta sarısı
Yapılışı
- Şeker ve yumurtayı geniş bir kaba alıp çırpın.
- Yoğurdu ve yağı ekleyip karıştırın.
- Kabartma tozunu ilave edin.
- Unu azar azar ekleyerek katı bir hamur elde edin.
- Van usulü yapıyorsanız iri kıyılmış ceviz, kuru üzüm, tarçın ve karanfili bu aşamada katın.
- Hamuru fazla yoğurmayın; sertleşir.
- Tepsiyi yağlayın veya yağlı kâğıt serin.
- Hamurdan kaşıkla alıp aralıklı olarak tepsiye dökün.
- Aralık bırakmak önemlidir; pişerken genişler.
- Üstlerine yumurta sarısı sürün.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
- Fırından çıkarıp tepside ılıtın.
- Kapalı kavanozda uzun süre bayatlamadan durur.
Köylü pastası, adına rağmen pastadan çok kurabiye ile kek arasında bir tatlıdır. Türkiye'nin pek çok şehrinde benzer biçimlerde yapılır; klasik olarak köylerde kuzine sobalarında pişirilirdi.
Yöresel çeşitleri birbirinden malzeme ayrıntılarıyla ayrılır: Van pastası (coğrafi işaret tescillidir; Özalp usulünde ceviz, kuru üzüm, tarçın ve karanfil eklenir), Kars pastası, kaşık pastası (Siirt ve Muş), Erzurum pastası ve zerdeçallı Mardin pastası.
Ortak nokta yöntemdir: hamur kalıba dökülmez, kaşıkla tepsiye bırakılır. "Kaşık pastası" adı da buradan gelir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi