Krep

Hamur İşi

İnce akışkan hamurun kızgın tavada saydamlaşana kadar pişirildiği, tatlı ya da tuzlu iç harçla dürülen hamur işi.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı süt
• 1,5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker (tuzlu yapılacaksa konmaz)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı su

Yapılışı

1. Yumurta, şeker ve tuzu çırpın.
2. Sütün yarısını ekleyip karıştırın.
3. Unu eleyerek ekleyin ve topak kalmayana kadar çırpın.
4. Kalan sütü ve suyu azar azar ilave edin; hamur sıvı yağ kıvamında, akışkan olmalı.
5. Erimiş tereyağını ekleyip karıştırın.
6. Hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirin — glüten gevşer, krep yırtılmaz.
7. Yapışmaz tavayı orta ateşte iyice ısıtın, ilk krep için ince yağ sürün.
8. Bir kepçe hamuru tavanın ortasına dökün ve tavayı çevirerek tabana yayın.
9. Kenarları kalkıp yüzey matlaşınca (yaklaşık 1 dakika) çevirin, diğer yüzü 30 saniye pişirin.
10. Pişen krepleri üst üste dizin; birbirlerinin buharıyla yumuşak kalırlar.
11. Çikolata, reçel, muz veya peynir-mantar harcıyla doldurup dürerek servis edin.

Krep, Fransız mutfağının Bretanya bölgesinden dünyaya yayılmış ince hamur işidir. Anadolu'da akıtma ve cızlama adlarıyla bilinen hamur işleri de aynı mantıkla, akışkan hamurun sıcak yüzeye dökülmesiyle yapılır.

Kalınlığı belirleyen tek şey hamurun kıvamıdır: hamur sıvı yağdan koyu olursa krep kalın ve lastik gibi çıkar. Suyla inceltmek, sadece sütle yapmaya göre daha ince ve gevrek bir sonuç verir.

Dinlendirme adımı atlanmamalıdır. Karıştırma sırasında gerilen glüten ağı 30 dakikada gevşer; dinlenmemiş hamurdan yapılan krepler çevrilirken yırtılır. Tavanın sıcaklığı da önemlidir — az ısınmış tavada krep tabana yapışır, çok kızgın tavada hamur yayılmadan tutar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi