Kumpir

Ana Yemekler

Fırında pişen iri patatesin içi tereyağı ve kaşarla ezilip malzemelerle doldurulduğu sokak lezzeti.

WEB_TD_MALZEME

• 4 adet çok iri patates (kumpirlik)
• 80 g tereyağı
• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• İç malzemeler: mısır, bezelye, salatalık turşusu, zeytin
• İç malzemeler: rus salatası, amerikan salatası
• İç malzemeler: sosis veya sucuk (kızartılmış)
• İç malzemeler: mor lahana, havuç salatası
• Üzeri için: ketçap ve mayonez

Yapılışı

1. Patatesleri fırçayla iyice yıkayın; kabuk üzerinde kalacak, temiz olmalı.
2. Çatalla her yerini delin — delinmeyen patates fırında patlayabilir.
3. Kağıt havluyla kurulayıp hafifçe tuz serpin.
4. Her patatesi ayrı ayrı alüminyum folyoya sıkıca sarın.
5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 60-70 dakika, şişe kolayca batana kadar pişirin.
6. Patatesin iriliği önemlidir; küçük patates yeterli iç hacmi vermez.
7. Folyoyu açıp patatesi boydan boya, tamamen ayırmadan yarın.
8. İçini çatalla kabartın ve tereyağını SICAKKEN ekleyin.
9. Rendelenmiş kaşarı ekleyip iç kısmı ezerek karıştırın; peynir erimeli, karışım kremsi olmalı.
10. Bu adım hızlı yapılmalı, patates soğursa peynir erimez.
11. Tuzunu ayarlayın.
12. İstediğiniz iç malzemeleri üzerine dizin.
13. Ketçap ve mayonezle sıcak servis edin.

Kumpir, İstanbul Ortaköy'le özdeşleşmiş bir sokak lezzetidir. Adı Balkan dillerindeki kumpir (patates) sözcüğünden gelir. Fırında pişmiş patatesin içinin ezilip zenginleştirilmesi fikri basittir ama sonucu doyurucu bir öğündür.

Patatesin folyoya sarılması bilinçlidir: folyo nemi hapseder, patates kendi buharıyla pişer ve içi kuru değil yumuşak kalır. Folyosuz pişen patatesin kabuğu çıtır olur ama içi kurur.

Tereyağı ve kaşarın patates fırından çıkar çıkmaz, sıcakken eklenmesi şarttır — bu, kumpirin karakteristik kremsi iç yapısını oluşturan tek adımdır. Patates ılıdığında peynir erimez, karışım topaklı kalır. Delme adımı ise güvenlik meselesidir; içeride biriken buhar çıkış bulamazsa patates fırında patlar.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi