Kumru (yiyecek)

Ana Yemekler

Susamlı özel ekmeğin sucuk, kaşar ve domatesle doldurulup kızartıldığı İzmir sandviçi.

WEB_TD_MALZEME

• 2 adet kumru ekmeği (susamlı, küçük francala)
• 10 dilim sucuk
• 150 g kaşar peyniri
• 6 dilim domates
• 2 adet sivri biber (kızartılmış)
• Tereyağı
• Tuz, kekik
• İsteğe bağlı: salam, turşu

Yapılışı

1. Sucukları tavada kendi yağında, kenarları kıvrılana kadar kızartın ve çıkarın.
2. Sivri biberleri aynı tavada kızartın.
3. Kumru ekmeklerini ortadan, tamamen ayırmadan yarın.
4. İç yüzeylerine tereyağı sürüp tavada kısa süre kızartın — bu adım ekmeğin domates suyunu emmesini önler.
5. Kaşar dilimlerini ekmeğin altına yerleştirin.
6. Kızarmış sucukları üzerine dizin.
7. Domates ve kızarmış biberi ekleyin, tuz ve kekik serpin.
8. Ekmeği kapatıp tost makinesinde veya tavada, üzerine ağırlık koyarak 5-6 dakika bastırarak pişirin.
9. Kaşar tamamen erimeli, ekmeğin dışı çıtır olmalı.
10. İkiye kesip sıcak servis edin.

Kumru, İzmir'in ve özellikle Çeşme'nin simge sokak lezzetidir. Adını yapıldığı küçük, susamlı ve hafif tatlımsı francala ekmeğinden alır; bu ekmek olmadan yapılan sandviç kumru sayılmaz.

Klasik içeriği sucuk, kaşar ve domatestir. Çeşme'de tulum peyniri ve domatesle yapılan sade türü de yaygındır ve yörede asıl kumru olarak kabul edilir.

Ekmeğin iç yüzeyinin tereyağıyla kızartılması küçük ama etkili bir ayrıntıdır: oluşan ince kabuk, domatesin suyunun ekmeğe geçmesini engeller ve sandviç yenene kadar çıtır kalır. Sucuğun önceden kızartılması da yağını bırakması için gereklidir.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi