Kürt böreği

Hamur İşi

Yağlı kömbeden türeyen, katlanarak açılan ve üzerine pudra şekeri serpilen sade börek.

WEB_TD_MALZEME

• 1 kg un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 700 ml su
• 150 g tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

1. Unu geniş bir leğene eleyip tuzu ekleyin.
2. Suyu azar azar katarak yumuşak bir hamur yoğurun.
3. Hamuru en az 15 dakika yoğurun; açılabilmesi için elastik olmalı.
4. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
5. Tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın.
6. Hamuru bezelere ayırıp her birini ince açın.
7. Açılan yufkanın üzerine yağ karışımını fırçayla sürün.
8. Yufkayı katlayıp tekrar açın; kat kat olmasının sırrı budur.
9. İşlemi her beze için iki-üç kez tekrarlayın.
10. Katlanan hamurları 20 dakika dinlendirin.
11. Yağlanmış tepsiye yerleştirin.
12. Aralarına da yağ sürerek üst üste dizin.
13. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 40-45 dakika pişirin.
14. Üzeri altın rengi olunca çıkarın.
15. Ilıyınca bolca pudra şekeri serpip dilimleyin.
16. Sıcak ya da ılık servis edin; içi yoktur, tadı hamur ve yağdan gelir.

Kürt böreği — küt böreği ya da sade börek adlarıyla da bilinir — genellikle börekçilerde yapılıp satılan, yağlı kömbeden türemiş bir börek çeşididir.

Kayıtlı ölçüsü nettir: 1 kg un, bir yemek kaşığı tuz, 700 ml su, 150 gram tereyağı ve yarım su bardağı sıvı yağ. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

İçi olmayan bir böreği lezzetli kılan tek şey katlardır: hamur açılır, yağlanır, katlanır ve yeniden açılır. Her tekrar yeni bir kat demektir. Tuzlu hamurun üstüne pudra şekeri — tatlı ile tuzlunun bu buluşması böreğin imzasıdır.

WEB_TD_KAYNAK: elyazimi