Kuru fasulye
Kuru fasulyenin salçalı sosta yumuşayana dek pişirildiği, pilavın vazgeçilmez eşlikçisi.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika (+ 1 gece ıslatma) |
| Pişirme | 1 saat 40 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 320 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 2 su bardağı kuru fasulye (dermason)
- 250 g kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı)
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 6 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Fasulyeleri bir gece önceden bol suda ıslatın; suyu 2-3 kez değiştirin.
- Ertesi gün süzüp durulayın.
- Tencerede yağı kızdırın, et kullanıyorsanız suyunu çekene kadar kavurun.
- İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin.
- Salçaları ilave edip 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun.
- Süzülmüş fasulyeleri ekleyip 3-4 dakika çevirin.
- Sıcak suyu ekleyin — TUZU ŞİMDİ EKLEMEYİN.
- Kaynayınca ateşi kısıp kapağı kapatın, 1 saat 15 dakika pişirin.
- Fasulyeler yumuşayınca tuzu, karabiberi, pul biberi ve doğranmış sivri biberi ekleyin.
- 20-25 dakika daha, sos kıvam alana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Pilav ve turşu eşliğinde sıcak servis edin.
Kuru fasulye, pilavla birlikte Türk mutfağının en klasik ikilisini oluşturur. Basit görünse de doğru pişirilmesi birkaç kurala bağlıdır.
En kritik kural: tuz baştan eklenmez. Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve tanelerin yumuşamasını geciktirir; saatlerce pişirseniz de sert kalabilir. Tuz, fasulyeler yumuşadıktan sonra eklenmelidir.
Bir gece ıslatmak da atlanmamalıdır. Islatma hem pişme süresini yarıya indirir hem de fasulyedeki, şişkinliğe yol açan oligosakkaritlerin suya geçmesini sağlar. Islatma suyunu mutlaka dökün, o suyla pişirmeyin. Dermason fasulye bu yemek için en uygun çeşittir; taneleri pişerken dağılmadan yumuşar.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi