Kuskus
İrmikten yuvarlanan tanelerin buharda pişirilip sebzeli veya etli sosla servis edildiği Kuzey Afrika yemeği.
| Süre | 1 saat 30 dakika |
|---|---|
| Hazırlık | 20 dakika |
| Pişirme | 1 saat 10 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 6 kişilik |
| WEB_TD_MUTFAK | Kuzey Afrika |
| WEB_TD_KALORI | 340 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 500 g kuskus (irmik tanesi)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
- Sos için: 500 g kuzu kuşbaşı veya tavuk
- Sos için: 2 adet kuru soğan
- Sos için: 2 adet havuç
- Sos için: 1 adet kabak
- Sos için: 1 su bardağı haşlanmış nohut
- Sos için: 2 adet domates
- Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası
- Sos için: zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, tuz, karabiber
- Sos için: 5 su bardağı su
Yapılışı
- Sos için tencerede eti mühürleyip doğranmış soğanla kavurun.
- Salçayı ve baharatları ekleyip 2 dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ilave edin.
- Suyu ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.
- Havuç, kabak ve nohutu ekleyip 20 dakika daha pişirin.
- Kuskusu geniş bir tepsiye yayın, zeytinyağıyla ovarak her taneyi yağlayın.
- Sıcak tuzlu suyu azar azar serpip elle karıştırın; taneler ıslansın ama HAMUR olmasın.
- 15 dakika bekletip şişmesini sağlayın, topakları parmakla ayırın.
- Kuskusu buhar tenceresinin (couscoussier) üst bölümüne ya da delikli süzgece koyun.
- Kaynayan sosun üzerine oturtup kapaksız 20 dakika buharda pişirin — kuskus sosun buharını emerek tatlanır.
- Tepsiye alıp tekrar ovarak taneleri ayırın, biraz su serpip 15 dakika daha buharda pişirin.
- İki aşamalı buhar, tanelerin ayrı ayrı ve kabarık olmasını sağlar.
- Kuskusu servis tabağına yayıp ortasına et ve sebzeleri yerleştirin, sosunu üzerine gezdirin.
Kuskus, Fas, Tunus, Cezayir ve Libya mutfaklarının temel yemeğidir; UNESCO tarafından kültürel miras olarak tescillenmiştir. Adı hem irmik tanelerini hem bu tanelerle yapılan yemeği anlatır.
Türkiye'de yaygın olan haşlanmış kuskus, aslında hızlandırılmış bir uyarlamadır. Geleneksel yöntemde kuskus suda kaynatılmaz, buharda pişirilir — hem de bir değil iki kez. Bu, tanelerin birbirine yapışmadan, ayrı ayrı ve hafif kalmasını sağlar.
Zeytinyağıyla ovma adımı da aynı amaca hizmet eder: her tane ince bir yağ tabakasıyla kaplanır ve nişasta serbest kalmaz. Kuskusun sosun üzerinde pişirilmesi ise yalnızca pratik değil, taneler yükselen buharla birlikte sosun aromasını da emer.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi