Lahmacun
İnce açılmış hamurun kıymalı harçla kaplanıp yüksek ısıda pişirildiği geleneksel lezzet.
| Süre | 2 saat |
|---|---|
| Hazırlık | 1 saat 30 dakika |
| Pişirme | 30 dakika |
| WEB_TD_PORSIYON | 10 adet |
| WEB_TD_MUTFAK | Türk |
| WEB_TD_KALORI | 260 kalori |
WEB_TD_MALZEME
- 3,5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket instant maya (7 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Harç için: 300 g kıyma (yağlı)
- Harç için: 2 adet domates
- Harç için: 2 adet kırmızı biber
- Harç için: 1 adet kuru soğan
- Harç için: 4 diş sarımsak
- Harç için: 1 demet maydanoz
- Harç için: 1 yemek kaşığı biber salçası
- Harç için: 1 tatlı kaşığı tuz
- Harç için: 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon
Yapılışı
- Ilık su, şeker ve mayayı karıştırıp 10 dakika bekletin.
- Un, tuz ve zeytinyağını ekleyip 10 dakika yoğurun; hamur yumuşak olmalı.
- Üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
- Harç için domates, biber, soğan, sarımsak ve maydanozu rondodan geçirin veya çok ince kıyın.
- Sebze karışımının SUYUNU SÜZÜN — bu adım atlanırsa lahmacun hamuru ıslanır.
- Süzülmüş sebzeyi kıyma, salça ve baharatlarla iyice yoğurun.
- Harcı buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
- Fırını mümkün olan en yüksek dereceye (250-275) ısıtın; içinde tepsi veya pizza taşı varken ısıtın.
- Hamuru 10 bezeye ayırın, her birini oklavayla çok ince, kağıt gibi açın.
- Açtığınız hamurun üzerine harçtan ince bir tabaka sürün, kenarlara kadar yayın.
- Kızgın tepsiye alıp en üst rafta 6-8 dakika, kenarları kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarınca üst üste koyup temiz bezle örtün; bu, kenarların yumuşak kalmasını sağlar.
- Limon, maydanoz ve isterseniz sumaklı soğanla servis edin.
Lahmacun, Güneydoğu Anadolu kökenli, bugün Türkiye'nin her yerinde bilinen bir hamur işidir. Adı Arapça "lahm-ı acin" (hamurlu et) ifadesinden gelir.
Ev koşullarında lahmacunun en büyük düşmanı sulu harçtır. Rondodan geçen sebzeler bol su bırakır; bu su süzülmezse harç hamurun üzerinde yayılır, hamur ıslanır ve pişerken çıtırlaşmaz. Süzme işlemi bu tarifin en önemli adımıdır.
İkinci mesele ısıdır. Lahmacun fırınlarda 400 derecede birkaç dakikada pişer; ev fırını bu ısıya çıkamaz. Telafisi, fırını tepsi veya taşla birlikte önceden iyice ısıtmak ve en üst rafta pişirmektir. Böylece hamur alttan hızlı pişer, harç kurumaz. Pişen lahmacunları üst üste koyup örtmek de kenarların sertleşmesini önleyen bir fırıncı hilesidir.
WEB_TD_KAYNAK: elyazimi